[식품분석학실험]수분 정량

소개

제시된 식품 시료(과자)에서 상압가열건조법을 이용하여 수분함량을 측정해보는 실험레포트입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
1.1. 제시된 식품 시료(삼양라면 or 제크)에서 상압가열건조법을 이용하여 수분함량을 측정해본다.

2. 실험 이론 및 원리
2.1. 수분정량의 기본 목적
2.1.1. 식품의 주요 성분표 작성
2.1.2. 건조, 염장, 발효 등 식품의 가공
2.1.3. 식품의 저장 중 성분 변화의 실태 파악

2.2. 상압가열건조법
시료를 물의 비점보다 약간 높은 온도 105℃에서 상압 건조시켜 그 감소되는 양을 수분 양으로 정하는 방법.
2.2.1. 한계점 : 가열에 의해 쉽게 분해되는 아미노산, 펩타이드, 당, 유기산 등의 저분자성 식품은 상압가열건조법이 아닌 감압건조법을 사용한다.

3. 실험 기구 및 시약
3.1. 실험 기구
3.1.1. 데시케이터(Dessicator), 드라이오븐(Dry Oven), 칭량병, 직시천칭, 플라스크, 막자, 막자사발, 텅(Tong)

3.2. 실험 시약
3.2.1. 롯데 - 제크

참고자료

· 식품분석, 김경삼 등, 효일문화사
· 쉬운 식품분석, 이근보 등, 유한문화사
· 식품영양실험핸드북, 한국식품영양과학회, 효일문화사