치즈에 대해서

소개

학교 리포트 A+ 받았습니다^^

목차

1)치즈의 기원
2)치즈의 종류
3)치츠의 영양과 효능
4)치즈 제조 과정
5)치즈의 저장과 시식

본문내용

1)치즈의 기원
 
미식가들의 로맨틱 화두, 치즈. 치즈의 유래에 대해서는 참으로 많은 전설과 이야기들이 전해지고 있다.
그러나 누가 언제 처음으로 치즈를 만들었는가에 대해서는 명확하지 않다. 고고학자들은 나름대로 다양한 기원설을 내놓고 있으며, 성경에는 다비드 왕도 치즈를 헌사받은 것으로 언급되어 있다.
그러나 그 기원에 대해서는 인간이 동물의 젖을 먹기 시작한 직후에 치즈가 만들어진 게 아닐까 추정되고 있을 뿐이며, 치즈의 제조법 자체가 매우 중요하고 조심스럽게 여겨져 비밀리에 전수되어 온 것으로 전해진다.

<중 략>

◆브리
숙성 정도에 따라 신맛과 쏘는 맛에 많이 차이가 있긴 하지만 은은한 나무향을 지닌 부드러운 치즈다. 사과탄산음료, 샴페인, 레드와인, 카푸치노, 크래커, 포도 등과 잘 어울린다.
◆프레시 파마산
신선한 과일의 향과 맛이 강하게 나지만 조금은 자극적이며 짠맛과 단맛이 난다.
파스타, 과일빵, 배, 포도, 무화과, 카푸치노, 레드와인, 샴페인 등과 매치하면 좋다.
◆프레시 고트
염소치즈는 신맛과 부드러움으로 오랫동안 사랑받아 온 치즈다. 약간의 신맛과 미묘한 향을 느낄 수 있다. 와인과 잘 어울린다.

<중 략>

우유로부터 출발하여 제조되는 400여종의 치즈는 다양한 색깔, 함유성분, 맛, 향기등을 지닌다. 이는치즈 제조과정에서 중요한 다섯단계별 특성에 기인한다.
1. 응고과정 : 응유소(凝乳素)와 혹은 유즙효소를 첨가하여 우유를 응고시킨다.
2. 유장분리 : 이렇게 얻어진 응고된 덩어리(커드)로부터 유장의 분리 및 제거를 위하여 여러 공정을 거친다.
3. 성형과정 : 이어 커드를 작은 구멍이 뚫린 틀에 붓거니 때에 따라서 천을 이용한 성형을 압착하기도 한다.
4. 간들이기 : 다음 단계인 숙성과정의 조절과 맛을 높이기 위해서 치즈에 소금을 뿌리거나 소금물에 담근다.

참고자료

· 없음