[지역사회간호학] 식품과 건강(A+)

소개

[지역사회간호학]식품과 건강에 대한 레포트입니다.
좋은 성적거두시길바랍니다. 깔끔하게 정리 잘해두었습니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식품위생의 이해
2. 위해요소 중점관리기준
3. 국제표준화기구 22000
4. 식중독
1) 식중독의 이해
2) 감염형 식중독
3) 독소형 식중독
4) 혼합형 식중독
5) 자연독 식중독
6) 화학성 식중독
7) 식중독 출현에 영향을 미치는 요인
8) 식중독 예방

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
우리는 package part.1에서 호텔에서 근무하는 직원 2명이 아침부터 설사와, 복통, 구토증상을 보인다며, 000님에게 찾아온 상황을 접하게 된다. 여기서 우리는 이러한 증상이 식중독과 관련이 있을 거라 생각해 식품과 건강에 대해 알아보고자 과제를 수행하였다.

Ⅱ. 본론
1. 식품위생의 이해
• 식생활은 인간의 생명과 건강을 유지 · 증진하기 위한 중요한 요소, 지역적 특성과 개인적 특성에 근거하여 식생활 형성
• 식품위생이란?
식품 그 자체뿐만 아니라 식품의 생육 · 생산 · 제조 · 유통 · 소비까지 일관된 전 과정을 위생적으로 확보하여 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지 모든 단계에서 식품의 안정성, 건전성 및 완전 무결성을 확보하기 위한 모든 수단(1955. WHO 환경위생전문위원회)

2. 위해요소 중점관리기준(HACCP: Hazard Analysis Critical Control point)
1) HACCP의 정의
• 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계
- 위해요소 분석 : 어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것
(원료와 공정에서 발생가능한 병원성미생물 등 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소분석)
- 중요관리점 : 반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목
(위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점관리)

2) HACCP의 필요성
• 식품의 안전을 위해서 반드시 필요
- 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여 자율적 · 체계적 · 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계
• 우리나라의 경우
- 식품의약품안정청과 농림부에서 적용하고 있는 HACCP제도는 의무적용과 적용희망업소를 대상으로 한 자율적용체제로 운영

3) 우리나라의 HACCP 적용 실태
• HACCP 의무적용을 위한 추진현황
- 2006.12.~2012.12. 매출액 및 종업원 수에 따른 단계별 의무적용 실시
→ 의무적용대상은 매출액, 종업원 수의 규모에 따라 4단계로 구분하여 세부적용 함

참고자료

· 안양희 외.(2010) 지역사회간호학Ⅱ, 정담미디어,  p. 1090~1107