[일반생물학실험]효소활성에 온도, pH가 미치는 영향

소개

전분 분해효소인 아밀라아제(amylase)의 효소 촉매활성에 미치는 요인들 중 반응 중의 온도와 pH가 효소활성에 미치는 효과를 관찰하는 실험레포트입니다.
실험방법은 다음과 같습니다.
1. 전분의 가수분해
1) pH 별 전분의 가수분해
2). 온도별 전분의 가수분해
2. 환원당의 측정

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항
7. 참고 자료
8. 참고 문헌

본문내용

1.1. 서론
세포의 물질대사과정에는 복잡한 분자를 간단한 분자로 분해하는 이화작용과 작은 분자들로부터 세포 내 고분자들을 합성하는 동화작용이 있다. 이때 반응에 참여하는 반응물질을 기질이라고 부른다. 기질과 효소의 상보적인 구조적 특성으로 인하여 각 효소들은 기질에 대한 높은 특이성을 획득하게 된다. 효소는 활성부위에서 생성물을 쉽게 만들 수 있도록 효소와 기질의 복합체를 전이상태로 전환시킴으로써 반응의 활성화 에너지를 감소시킨다. 효소반응은 기질 간의 충돌속도에 의해 반응속도가 결정된다. 반응온도가 상승하면 기질의 운동에너지가 증가하여 반응속도가 증가하게 된다. 반면 지나친 온도의 증가는 효소 활성부위의 구조가 파괴되는 효과를 가져온다. 효소 분자들이 너무 많은 에너지를 흡수하게 되면 약한 비공유 결합들이 깨어짐과 동시에 3차원적 구조가 파괴되어 효소활성을 상실하게 된다. 또한 효소 주위의 수소이온 농도도 효소 분자의 3차원적 구조를 유지시키는데 관여한다. 따라서 모든 효소들은 반응속도를 최대로 유지하는데 필요한 최적온도와 최적산성도를 갖게 된다. 전분의 가수분해 효소인 아밀라아제의 활성은 반응결과 생성된 포도당 등 환원당의 생성여부를 환원당 측정법에 의하여 측정함으로써 알 수 있다. 환원당과 구리 시약의 반응으로 생성된 산화제일구리를 산성조건에서 인몰리브덴산과 반응시켜서 몰리브덴청으로 발색되는 정도를 측정한다.

참고자료

· 일반생물학실험, 남석현·민철기, 범문에듀케이션, p.37～43
· 식품분석, 이근보, 유한문화사, p.344～345
· 성공적인 삶을 위한 건강관리, 김화중, 서울대학교 출판부, p.29
· 생명과학 현상의 이해, 홍영남 외 17명, 라이프사이언스,
· 한국교원대학교 과학교육연구소, 고등학교 생물실험, 교육인적자원부, p.77～80, 2002
· 생물학, 로버트 A.윌리스, 을유문화사, 1999