[일반생물학실험]효소 활성에 온도, pH가 미치는 영향

목차

1. 실험목적

2. 실험이론 및 원리
1) 실험배경
2) 효소 (enzyme)
3) 흡광도

3. 실험 기구 및 시약
1) 실험 재료

4. 실험 방법
1) 전분의 가수분해
2) 환원당의 측정

5. 실험 결과

6. 토의사항
1) 실험고찰

7. 참고문헌

본문내용

1. 실험 목적
가. 전분 분해효소인 아밀라아제를 이용하여 효소 촉매활성에 미치는 요인들 중 반응온도와 pH의 효과를 관찰한다.

2. 실험 이론 및 원리
가. 실험 배경
세포의 물질대사과정에는 복잡한 분자를 간단한 분자로 분해하는 이화작용과 작은 분자들로부터 세포 내 고분자들을 합성하는 동화작용이 있다. 이때 반응에 참여하는 반응물질을 기질이라고 부른다. 기질과 효소의 상보적인 구조적 특성으로 인하여 각 효소들은 기질에 대한 높은 특이성을 획득하게 된다. 효소는 활성부위에서 생성물을 쉽게 만들 수 있도록 효소와 기질의 복합체를 전이상태로 전환시킴으로써 반응의 활성화 에너지를 감소시킨다.
효소반응은 기질 간의 충돌속도에 의해 반응속도가 결정된다. 반응온도가 상승하면 기질의 운동에너지가 증가하여 반응속도가 증가하게 된다. 반면 지나친 온도의 증가는 효소 활성부위의 구조가 파괴되는 효과를 가져온다.

참고 자료

일반생물학실험, 남석현·민철기, 범문에듀케이션, p.37～43
식품분석, 이근보, 유한문화사, p.344～345
성공적인 삶을 위한 건강관리, 김화중, 서울대학교 출판부, 29