Molybdenum blue 흡광도법을 이용한 밀가루와 단호박가루의 인 정량

목차

1. 서 론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요 약
5. 참고문헌

본문내용

인(phosphorus, P)은 칼슘과 함께 뼈, 치아의 형성 및 다른 대사에 긴밀하게 관여하고 있으며 체액의 pH를 유지하고 신장에서의 수소이온 배설 작용에 관계하며 세포액의 완충작용 및 비타민 B군의 효능을 변화시키는 등 중요한 역할을 한다. 특히 인은 핵산, DNA 및 RNA의 생성에 필수적인 물질이다. 그러므로 인은 모든 생세포 내에 존재하며 모든 식품에 존재한다. 인의 성인 일일 권장량은 700 mg인데, 인의 결핍증은 정상적인 상태에서는 거의 발생하지 않는다. 그러나 인은 너무 많으면 신진대사가 원활하지 못하고 뼈에서 칼슘이 용출됨에 따라 뼈가 약해지며 발유부진, 구루병 등에 걸릴 위험이 있다. 또한 인이 부족해도 칼슘이용이 악화되기 때문에 인은 칼슘과의 비율이 중요하다. 식품 중의 인 함량을 정량하는 방법에는 몰리브덴 청 비색법, 몰리브덴산 용량법, 이온교환법 등이 있다. 그 중에서 이번 실험에서는 몰리브덴 청 비색법을 이용하여 밀가루와 단호박가루 내에 인을 측정하려고 한다.
곡류의 중요성이 높아지고 있는 오늘날 밀 자급률을 높이기 위해 재배 면적의 확대와 우수 품종 계량과 국산 밀가루의 가공적성과 품질 연구가 중요시되어지고 있다. 밀은 밀가루로 제분되어지며 밀가루의 품질은 밀의 품종과 재배지역 또는 밀가루의 구성성분들이 나타내는 물리적 또는 화학적인 성질에 따라 구분된다. 밀가루는 각종 음식의 재료로 이용되어 왔으며 특히 우리나라에서는 밀가루 제품에 대한 소비자의 기호도가 점차 높아지고 각종 밀가루 가공 제품의 수요가 증가하고 있는 추세이다.
건강지향적인 측면에서 높은 평가를 받은 단호박은 비장기능을 향상 시켜주는 효과가 있고, 탄수화물과 섬유질 그리고 늙은 호박에 비해 β-carotene 비타민 A, B1, B2, B, C의 함량이 월등히 높으며, 미네랄이 풍부하게 들어있으며 영양과 맛이 뛰어나고, 항산화작용 및 항암작용이 우수하다.

참고자료

· Woo JW. Well Defined Analytical Chemistry of Foods. Kwangmoonkag. (2001)
· Choi SK, Gang KS, Ma SJ, Bang KG, Wo MH, WO SH. Standard Food and analytics. rict Cultural History.(1997)
· Lee KB, Go MS, Yoon KY, Yang JB. Easy Food Analysis. Yuhansa. (2011)