[식품가공학및실험2](A+평가)결과 양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)

소개

양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)에 대한 A+리포트(결과)입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험원리
3. 실험방법
4. 실험결과 및 고찰

본문내용

※실험제목
양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)

※실험원리
1. 한천
한천은 gel을 형성하는 능력이 강하고 gel자체가 고온에서 잘 견디므로 고온에서 만든 빵제품, 과자류 등을 비롯하여, 유제품, 청량음료 등의 안정제와 미생물의 배지(37℃에서 녹지 않고 반고체 상태를 유지하며 미생물이 이용할 수 없다)등에 사용되는 식품첨가물의 일종이다. 해조류 중 홍조류(Rhodophyte)의 세포벽 성분인 점질성의 복합다당류를 추출하여 건조한 제품이다.

2. 한천의 특성
① gel형성능력
gel은 0.2~0.3%에서 형성되며 1~2%에서는 강한 겔을 형성한다. 가열된 한 수용액은 30℃부근에서 굳어져 겔화되나 일단 겔화되면 85℃이하에서는 녹지 않는 특이한 성질을 가지고 있다.

참고자료

· 없음