msg는 유해하다? 무해하다!

소개

사회적으로 뜨거운 감자로 인식되는 이슈인 msg의 무해함을 증명하고, 사회적으로 지향해야 할 방향을 제시한 report 입니다.

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본문내용

‘감칠맛 나는 음식’. 우리가 한번 더 먹고 싶을 정도로 입에 잘 맞는 음식을 가리켜 종종 하는 말이다. 이 ‘감칠맛’ 이라는 것이 상당히 유혹적이면서도 신비롭다. 어떤 성분이 인간에게 감칠맛을 느끼게 하는 것일까? 이 맛이 혀에는 이롭지만 몸에는 해로운 것은 아닐까?

감칠맛이란 4원미(단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛)와 향이 잘 조화된 것으로써 여러 가지 맛 성분이 혼합되어 나타나는 복잡하고 미묘한 맛이다. 이는 식품을 맛있게 느끼기 위해서 없어서는 안되는 맛으로서 고기의 열수추출물, 된장, 조개류, 간장, 젓갈류, 해조류 등의 단백질 식품에서 많이 볼 수 있다. 이와 같은 감칠맛에는 아미노산, 베타인, 뉴클레오타이드, 유기산, 유기염 등이 관여하고 있는데, 그 중 주된 것이 글루타민산의 나트륨염, 즉 MSG이다.

참고자료

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