가공식품의 정의 및 문제점, 식품첨가물(정의,역사,일반사용기준), 식품표시제도, 식품영양표시제도

소개

가공식품의 정의 및 문제점, 식품첨가물(정의,역사,일반사용기준), 식품표시제도, 식품영양표시제도에 대한 리포트입니다.

목차

Ⅰ. 가공식품의 정의 및 문제점
1. 가공식품의 정의
2. 가공식품의 문제점

Ⅱ. 식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 역사
3. 첨가물의 일반사용기준

Ⅲ. 식품표시제도
1. 식품표시제도
2. 식품영양표시제도

본문내용

가공식품이라 함은 식품원료(농, 임, 축, 수산물 등)에 식품 또는 식품첨가물을 가하거나, 그 원형을 알아볼 수 없을 정도로 변형(분쇄, 절단 등) 시키거나 이와 같이 변형시킨 것을 서로 혼합 또는 이 혼합물에 식품 또는 식품첨가물을 사용하여 제조·가공·포장한 식품을 말한다. 다만, 식품첨가물이나 다른 원료를 사용하지 아니하고 원형을 알아볼 수 있는 정도로 농·임·축·수산물을 단순히 자르거나 껍질을 벗기거나 소금에 절이거나 숙성하거나 가열(살균의 목적 또는 성분의 현격한 변화를 유발하는 경우를 제외한다) 등의 처리과정 중 위생상 위해 발생의 우려가 없고 식품의 상태를 관능으로 확인할 수 있도록 단순 처리한 것은 제외한다.

2. 가공식품의 문제점

현대인의 식생활에서 가장 큰 문제점은 가공식품을 지나치게 많이 섭취하는 경향이 있다는 것이다. 우리 식품의 90% 정도가 가공공정을 거친 식품들이다. 바쁜 생활 속에서 가편하게 영양을 섭취할 수 있는 가공식품의 긍정적 측면을 무시 할 수는 없지만 가공식품은 대체로 너무 많은 지방질 · 소금 · 설탕을 함유하고, 비타민 · 무기질 · 식이섬유가 결핍되어 있을 뿐만 아니라 식품첨가물 등의 사용으로 영양도 불균형을 초래할 수 있다.
가공식품의 문제점을 종합하여 제시하면 다음과 같다.
첫째, 식품 가공 중 영양소의 손실이다.
대부분의 가공식품에서 제거되고 있는 식이섬유는 예전에는 불필요한 것으로 생각되었지만, 지금은 건강에 중요한 역할을 하는 것으로 보고되고 있다. 따라서, 곡류를 정백하지 않는 현미나 압맥이 건강식품으로 각광을 받고 있다. 또한, 식품을 가열하면 영양가 손실이 일어나는 경우가 많다. 특히 비타민 중 비타민 C와 E는 손실되기 쉬우므로 주의할 필요가 있다. 식품을 가열하면 여러 가지 성분이 상호반응을 일으켜 영양가가 손실된다. 우유단백질 카제인을 포도당과 혼합한 상태로 가열하면 갈색화반응을 일으켜 소화흡수는 되지만, 성분이 변화되어 체내에 이용되지 못하고 뇨증으로 배설되어 버린다.

참고자료

· 없음