조회분정량

목차

1. 서론
1) 실험 목적
2) 실험원리
3) 다른 실험방법

2. 재료 및 방법
1) 재료, 시약 및 기구
2) 장치 및 기구
3) 실험 방법

3. 실험결과

4. 고찰

5. 참고문헌

본문내용

1. 서론 (Introduction)
1) 실험목적
된장시료의 회분 함량은 그 품질을 평가하는 중요한 기준이 된다. 보통 회분이라 함은 식품을 태워서 남는 재, 즉 무기질의 양이라고 생각한다. 그러나 실제로 회분과 무기질총량과는 반드시 일치하지 않는다. 회화 후의 무기질은 산화물이나 열에 안정한 염류이고, 회화하는 도중에 무기질의 일부가 기화하여 없어지거나 일부 식품의 단백질이나 다른 성분이 타서 재로남아 시료에 포함되므로 엄밀한 의미에서 순수한 무기질의 총량은 아니므로 회분정량이라 칭하기 보다는 대략의 의미로 조회분(粗灰分) 즉, crude ash 이라 한다.
조회분 정량의 의의는 조회분 정량실험과 직접회화법에 대해 이해하는데 있다.
2) 실험 원리 (직접회화법 Dry ashing)
시료를 회화 용기(도가니)에 넣고 전기회화로에서 직접 550~600℃의 온도에서 완전히 회화(태워서 재로 만들기)시키고 남은 재는 불에 타지 않는 철분, 마그네슘, 아연, 칼슘, 나트륨, 인 등의 무기물이 남게 되는데 이러한 재의 양이 회분의 양이 되며 이를 이용하여 그 함량을 계산한다(정량분석). 완전히 회화되면 회백색을 띠나 Fe이 많으면 갈색, Mn이 많으면 청녹색, Cu이 많으면 미청색을 띤다.

<중 략>

위의 그림은 < 콩된장(샘표식품㈜) >의 성분표로 시료 A와 개량 된장으로 만든 것과 단백질 탄수화물, 지방등의 함량이 유사하여 비교군으로 정했다. 위의 성분표에서 조회분이라 함은 시료의 타고 남은 재에 회분질 외에도 다른 성분을 포함하므로 타지 않는 무기질과 염류 위주로 성분을 합하여 조회분으로 계산해 보았다(일부 단백질과 탄수화물, 지방 식이섬유는 주성분을 이루므로 제외, mg을 g으로 환산하여 계산).

참고자료

· http://terms.naver.com/entry.nhn?cid=200000000&docId=1249763&mobile& categoryId=200000461
· 최신 식품분석 (박재주 저)
· 식품종합실험실습서 (박동기 저)
· 식품분석실험 (조형용 외 공저)
· 식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스