튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교

소개

튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 보고서입니다

K대에서 A플러스 받은 보고서입니다.

목차

1. 실험목적
2. 재료와 기구
3. 실험방법 및 과정
4. 결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
① 튀김 옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.

2. 재료와 기구
기구 - 냄비(튀김용) 1개, 온도계, 튀김망, 그릇 5개, 메스실린더(50mL)
재료 - 박력분 270g, 중조(탄산수소 나트륨) 0.6g, 달걀 2개, 전분 30g, 소금 약간, 고구마 400g(중 2개), 깻잎 3장, 돼지고기 200g, 물 320g, 후춧가루 약간

3. 실험방법 및 과정
① 돼지고기는 적당하게썬 후 소금과 후춧가루로 양념한다.
➁ 고구마는 5mm의 두께로 썬다.
➂ 깻잎은 깨끗이 손질하여 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거한다. 물기가 남으면 튀길 때 기름이 많이 튀어 위험하므로 조심하도록 한다.

<중 략>

튀김온도는 재료의 종류에 따라 달라진다. 표면만 익혀도 되는 음식은 고온에서 단시간 내에 튀겨야 하고, 속까지 충분히 익혀야 하는 음식은 낮은 온도에서 장시간 가열해야 한다. 튀김음식을 만들 때 최적온도와 시간이 종류마다 다르다. <사진1>과 같이 실험에서 사용한 고구마의 경우 160~180°C에서 3분정도의 시간이 필요하다. 본 실험 때에는 고구마를 4분씩 튀겼는데, 이는 약간 긴 시간이라 말할 수 있다. 돼지고기는 완전히 익히기에 시간이 걸리기 때문에 5분씩 길게 튀기었다. 깻잎은 매우 얇은 재료이기 때문에 2분씩 튀기었다. 이처럼 튀김의 온도와 시간은 재료에 따라 다르다고 할 수 있다.
기름의 온도를 판단하기 위해 튀김옷을 넣어 판단할 수 있다. 본 실험에서도 튀김 조리를 시작하기 전에 튀김옷을 기름에 넣어봄으로써 기름의 온도를 알아보았다. <사진2>처럼 ➂과 ④사이일 때, 튀김옷 조리를 하였다.

참고자료

· 김완수∙신말식∙정해정∙이경애∙김미정(2006), 조리과학 및 실험, 라이프사이언스
· 이경애∙변광의∙구난숙∙김미정∙김미라∙윤혜현∙송효남(2010), 조리과학 및 원리, 파워북