생선회에 관한 고찰 리포트

소개

생선회에 관한 고찰 리포트 입니다.

목차

Ⅰ. 봄 도다리 가을 전어?
Ⅱ. 생선회의 맛
Ⅲ. 흰 살생선과 붉은 살생선
Ⅳ. 가장 맛있는 생선은?
Ⅴ. 양식산과 자연산
Ⅵ. 부산생선의 경쟁력
Ⅶ. 잘못된 조리법의 생선회
Ⅷ. 한국과 일본의 식문화 차이
Ⅸ. 한국 생선회의 세계화

본문내용

Ⅰ. 봄 도다리 가을 전어?
제철의 의미는 생선이 많이 잡히거나 가장 맛있을 때 쓰이며, 모든 생선은 산란 전에 가장 맛있습니다. 도다리의 경우 산란을 겨울에 하므로 산란 전인 가을이 가장 맛있는 시기입니다. 그러나 ‘봄 도다리 가을 전어’라는 말이 나온 이유는 도다리가 봄에 가장 많이 잡히기 때문입니다. 전어의 경우에는 겨울에 산란하므로 산란 전인 가을이 가장 맛있는 시기가 맞습니다. ( 전어 회)

Ⅱ. 생선회의 맛
음식을 먹을 때는 5가지의 감각기간으로 맛을 느낍니다. 이에 생선회를 먹을 때 많이 작용하는 감각기간은 주로 씹는 맛과 미각입니다. 씹는 맛은 육질이 단단한 넙치나 조피볼락 같은 쫄깃쫄깃한 생선에서 많이 느낄 수 있고, 미각은 방어나 참치 같은 기름이 많은 생선회에서 고소한 맛을 혀로 느낄 수 있습니다.

참고자료

· 없음