위생과 영양에 관련된 영유아교육기관에서의 관리방법과 내용을 작성하시오

목차

1. 보육기관에서의 영유아 영양관리
(1) 식단 작성 및 구성
(2) 이유식 및 유아식 조리 방법
(3) 영유아들을 대상으로 한 영양교육 실시

2. 보육기관에서의 위생관리
(1) 식품 종류에 따른 구입 방법
(2) 식품 보관법
(3) 시설 및 설비 위생관리
(4) 조리원 개인위생관리
(5) 조리실 위생 관리

본문내용

1. 보육기관에서의 영유아 영양관리
☞ 영유아교육기관에서의 영양관리는 영유아들에게 제공되는 식사와 오전, 오후로 나뉘는 감식을 통하여 이루어지며 보육서비스의 질과 관련하여 올바른 영양관리를 계획하고 관리하는 것이 필요하다.

(1) 식단 작성 및 구성
① 영유아의 1일 영양섭취 기준량에 기초하여, 5가지 식품군의 구성식품 및 다양한 조리방 법을 고려하여 작성해야 한다.
② 영유아는 소화기의 발달이나 기구의 사용이 미숙하기 때문에 영유아의 발달적인 특성을 고려해 먹기 쉽도록 작성하여야 한다.

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(4) 조리원 개인위생관리
① 조리종사자는 건강진단을 통해 전염병 등이 유행되지 않도록 건강상태를 실시 확인하도록 한다.
② 위생모를 착용하여 두발을 청결히 관리하고 위생복은 항상 청결하게 하여 착용하며 음식 을 담는 작업 시, 마스크를 착용하고 위생화를 반드시 착용하도록 한다.
③ 진한 화장 또는 향수 및 화장품, 매니큐어, 액세서리 등을 사용하지 않도록 한다.
④ 출입구와 창문에는 해충 및 쥐의 침입을 막을 수 있는 방충망 등의 설비를 갖추도록 한 다.

(5) 조리실 위생 관리
1) 행주의 위생
① 튼튼한 면 종류의 천으로 만들도록 한다.
② 더러움이 눈에 잘 띄고 물기를 잘 빨아들이는 흰색 면을 사용하도록 한다.
③ 매일 삶아 햇볕에 잘 말려 사용하도록 한다.
④ 젖은 행주와 마른 행주를 구분하여 사용하며 용도에 따라서 식기용, 식탁용, 조리대용으 로 구분하도록 한다.

참고자료

· 아동안전관리, 이인실 외 공저, 형설출판사, 2008
· 유아교육기관 운영관리, 권영례 외 공저, 한국방송통신대 출판부, 2010
· 아동건강교육, 박선희 외 공저, 한국방송통신대 출판부, 2011
· 아동영양학, 이명희 외 공저, 형설출판사, 2008
· 보육시설 운영과 관리, 김성희 외 공저, 형설출판사, 2008