[조리과학] Probiotics & Prebiotics

소개

『비피더스균과 올리고당』, 姜國熙 이 책을 주 참고하였구여,『In vitro investigation of the effect of probiotics and prebiotics on selected human intestinal pathogens』이 논문을 해석해서 참고하였습니다. 논문의 그림과 실험그림을 인용해서 레폿에 올렸구여~정말 정말 열심히 했던 레폿입니다.
발표를 했던 부분이라 파워포인트 작업은 따로 올렸으니까 필요한 사람들은 그 자료 참고하세여
파워포인트 작업은 이 문서를 바탕으로 엑기스 부분만 뽑아서 올렸습니다.

목차

1.배경

2.개념정의
- Probiotics
- Prebiotics(유용한 성분, 식품소재)
- Synbiotics
“ 욥닥터캡슐"- Probiotics와 Prebiotics의 관계에 대한 예
Probiotic 유산균 개발 기준
Probiotics 유산균의 종류

3.유산균의 인체에서의 역할/효능

4.Bifidobacterium
- 비피더스균이란 무엇인가?
- 비피더스균의 특징
- 비피더스균의 종류
- 비피더스균의 효과
♣암예방에 놀라운 효과를 발휘하는 비피더스균♣
- 비피더스균의 증식을 촉진시키는 인자

5.Oligosaccharides
- 올리고당이란?
- 올리고당의 생산법
- 기능성 올리고당의 종류
- 올리고당의 생식기능

6.비피더스균과 올리고당 제품화

7.참고 문헌

본문내용

<배경>

모체(母體)속에 있는 태아의 장내는 완전히 무균상태이지만 이 세상에 출생하게 되면 곧 많은 세균이 붙어 살게 된다. 이와 같은 세균을 장내균총(腸內菌叢) 또는 장내균(腸內菌)이라고 하며, 또 이 집단을 장내균총(腸內菌叢)이라 부르고 있다. 대장균(E.coli), 이질균, 살모넬라(Salmonella enteritidis)등을 포함하는 하나의 세균집단을 장내세균이라 부르는 수도 있는데 이는 정확히 말하여 장내세균과(腸內細菌科)라 하여야 할 것이다.

이와 같이 장내를 무대로 하여 살고 있는 세균은 그 수가 대장(大腸)에서 장내용(腸內容)1g중에 수천억, 그 종류는 100종에 이르며 서로 공생 또는 길항관계를 유지하면서 부단히 증식을 되풀이 하고 있다. 그리고 어떤 것은 숙주(장내세균이 살고 있는 사람이나 동물)에게 유용한 균이고, 어떤 것은 숙주의 조직에 침입히여 손상을 주기도 하며, 유해한물질을 만들기도 한다. 장내세균이 가지고 있는 효소의 종류는 간장(肝臟)의 효소보다 많은 것으로 알려지고 있으므로 장내세균이 우리들의 신체에 주는 영향은 현저하게 크며, 우리가 가지고 있는 장내균총의 상태 여하에 따라 우리들이 건강하게 살 수 있을 것인가 하는 문제에까지도 관여하게 된다.

참고자료

· <국외논문>
· 『In vitro investigation of the effect of probiotics and prebiotics on selected human intestinal pathogens』
· FEMS Microbiology Ecology, January 2002, Pages 67-75
· 『Health Effects of Oligosaccharides』
· 식품기술 제7권 제3호 (1994.9)
· <국내논문>
· 『비피더스균과 올리고당이 frozen soy yogurt의 품질특성에 미치는 영향』
· KOREAN J. SOC. FOOD COOKERY SCI. Vol. 18. No 1, FEBRUARY, 2002
· <출판된 책- 논문포함>
· 『유산균과 건강생활』, 姜國熙
· 『비피더스균과 올리고당』, 姜國熙
· 『올리고당 - 기능성 식품의 선두주자』, 허경택, 1992
· 『probiotics』 , George s. sperti, Sc.D.
· 『한국인에 적합한 생리활성 비피더스 균주의 개발및 제품화(Development of probiotic Bifidobacteria Culture Originated from Korean natives and Its Applications)』 매일유업(주)중앙연구소
· <web자료>
· http://www.thinkfood.co.kr/issue/special/dbtksrbs.htm
· http://www.cleanbio.co.kr/04_02.htm
· http://www.cleanbio.co.kr/04_03.htm
· http://www.doosan.com/news-event/new_products020926.html