[호텔레스토랑][호텔레스토랑 서비스질][호텔레스토랑 메인음식][호텔레스토랑 생산관리]호텔레스토랑의 서비스질, 호텔레스토랑의 메인음식, 호텔레스토랑 생산관리, 호텔레스토랑 조리방식

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 호텔레스토랑의 서비스질
1. 기대
2. 인식
3. 호텔레스토랑 서비스 질에 대한 기대의 요인별 분석
4. 호텔레스토랑의 서비스 질 인식의 요소별 분석
5. 가설설정에 따른 검증
6. 결과

Ⅲ. 호텔레스토랑의 메인음식
1. 메인음식의 개념
2. 메인음식의 유형

Ⅳ. 호텔레스토랑의 생산관리
1. 서비스 행동 관점에서의 성공 요소
2. 서비스 공정 측면
1) 서비스 공정 설계상 성공요소
2) 서비스 실패 요인에 관련한 성공요소
3) 기타 호텔 레스토랑 성공 요소

Ⅴ. 호텔레스토랑의 조리방식
1. 도구준비
2. 식재료준비
3. 부분가열
4. 양념
5. 튀김옷 입히기

Ⅵ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

먼저 레스토랑 이용 추구편익에 관한 요인을 살펴본 결과 일탈성추구형과, 편리성 추구형, 사교성 추구형, 기능성 추구형, 친화성 추구형, 탐험성 추구형 등 6개의 요인으로 나타났다. 6개의 요인 중 일탈성 추구형과 친화성 추구형 요인에 대해 중요하게 여기고 있는 것으로 나타났으며, 일탈성 추구형 요인 중 평화로움에 대한 편익추구가 가장 높았으며, 쾌적한 주변환경, 주변의 아름다운 자연환경, 영양식 순으로 나타났다.
세분집단으로는 친화성추구집단, 기능성추구집단과 편리성추구집단 등 3집단으로 군집화되었다.
두 가지 가설을 설정하였으며, 연구결과 첫째, 각 세분 집단에 따라 추구편익은 유의한 차이가 있을 것이다라는 가설1의 검증결과 모든 세분집단별 추구편익 요인은 유의한 차이가 있는 것으로 나타나 가설1은 채택되었다. 따라서 추구편익이라는 개념을 외식산업 시장 세분화에 탐색적으로 적용한 것이 타당함을 알 수 있다. 둘째, 추구편익 세분집단별 인구통계적 특성에는 차이가 있을 것이다라는 가설2의 검증결과 인구통계적 특성 중 직업과 소득을 제외한 나머지 성별, 연령, 학력, 결혼여부 등에 있어 통계적으로 유의한 차이가 있는 것으로 나타나 채택되었다.
성별로는 여성이 편리성추구집단에 높은 응답을 보여 여성고객을 위한 다양한 서비스와 편리성을 제공하는 전략이 필요한 것으로 나타났다. 연령별로는 30대가 편리성추구집단에 높은 응답을 한 것으로 나타났다. 학력으로는 고졸이하가 편리성추구집단에 높은 응답을 한 것으로 나타났다. 기혼의 경우 기능성추구집단에 노은 응답을 보여 레스토랑의 기능을 중요하게 여기는 것으로 나타났다.

참고자료

· 김경환 외 1명(2010), 호텔레스토랑의 고객가치, 이용상황, 핵심혜택이 고객만족과 애호도에 미치는 영향, 한국외식경영학회
· 김화준(2006), 호텔 레스토랑 서비스의 실패와 회복 시스템을 통한 고객만족에 관한 연구, 경기대학교
· 김영규 외 1명(2009), 호텔레스토랑의 브랜드자산이 고객만족과 신뢰 및 고객충성도에 미치는 영향, 계명대학교산업경영연구소
· 이형근(2005), 호텔 레스토랑 구매행동의 비교 연구, 전주대학교
· 주현식 외 1명(2009), 호텔레스토랑의 분위기가 감정반응 및 만족에 미치는 영향관계, 한국호텔외식경영학회
· 채신석(2010), 호텔 레스토랑 이용고객의 관계품질이 행동의도에 미치는 영향관계 연구, 한국관광학회