조리사(조리원, 조리종사자) 특성,구분, 조리사(조리원, 조리종사자) 임금, 조리사(조리원, 조리종사자) 개인위생, 조리사(조리원, 조리종사자) 자격면허, 조리사(조리원) 식중독

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 조리사(조리원, 조리종사자)의 특성

Ⅲ. 조리사(조리원, 조리종사자)의 구분

Ⅳ. 조리사(조리원, 조리종사자)의 임금

Ⅴ. 조리사(조리원, 조리종사자)의 개인위생
1. 조리원의 용모관리
1) 머리
2) 얼굴
3) 위생복
4) 마스크
5) 액세서리
6) 화장
7) 신발
2. 조리원의 건강관리
3. 조리원의 손관리

Ⅵ. 조리사(조리원, 조리종사자)의 자격면허

Ⅶ. 조리사(조리원, 조리종사자)의 식중독
1. 식중독의 정의
2. 식중독의 종류
1) 세균성 식중독
2) 자연독 식중독
3) 화학물질에 의한 식중독
3. 식중독이 많은 계절
4. 식중독의 발생요인
1) 부적절한 보관온도 및 부적절한 조리
2) 오염된 기기
3) 비위생적인 개인습관

Ⅷ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

헝가리 요리는 주로 붉고 푸른 피망, 양파, 감자 등이 잘 어우러져 접시 위를 장식한다. 헝가리에서 널리 알려진 전통요리는 굴라쉬 Goulash다. 굴라쉬는 소고기에 감자, 야채 그리고 가는 면에 수프를 곁들인다.

그 밖에 전통요리로는 다음과 같은 것들이 있다. 치킨 파프리카 Chicken paprikas는 맛있는 소스를 접시 위에 부어 놓고, 양배추와 쌀, 그리고 고기를 양배추 잎에 채워넣고 싸서 맛있는 소스를 곁들여 요리한다. 세르테슈 포르콜트 Sertes Porkolt는 돼지고기를 모나게 썰어서 파프리카와 같이 요리한 것이고, 쇠고기를 모나게 썰어 파프리카와 같이 요리한 것이 마르하 포르콜트 Marha Porkolt이다.
전통 소스로는 여러 가지 생선으로 만든 생선 소스와 여러 가지 야채를 곁들여 요리한 노란 빛깔을 내는 Ujhazy라고 불리는 닭고기 수프가 있다. 투로시수사 Turoscsusza는 달걀을 섞은 가루 반죽, 시어진 우유로 만든 연하고 흰 치즈, 그리고 시큼한 크림과 구운 베이컨으로 맛을 돋군 요리다. 맛좋은 레테슈 Retes는 시큼한 버찌, 흰 치즈, 양귀비 씨를 가루 분말을 내어 티슈같이 얇게 반죽하여 요리한다.

<중 략>

아직까지 대다수 외식기업의 조직구조는 고객지향적 또는 고품질의 서비스지향 가치라는 틀에서 구조화되어 있지 못하다. 서비스를 창출하기 위하여 고객과 최일선에서 접촉하는 종업원이나 조직은 아직도 외식기업의 ‘주류조직’으로 인식되지 못하는 경향이 짙다. 서비스에 대한 불만이 생기는 대부분의 상황은 조직이 고객중심이 아닌 관리중심지향의 조직특성을 띠고 조직의 관리방침이 현명한 의사결정을 신속히 내릴 수 있는 권한을 현장부서에 부여하지 않은 경우에 발생한다.
이와 같은 ‘고객최일선조직’의 약체화를 우려하면서 알브렉트(K. Albrecht)는 ‘서비스철학’의 실현을 위하여 전통적인 피라미드 조직의 반대개념으로 ‘역피라미드조직(inverted pyramid)'개념을 강조하였다. 즉, 고객에 대한 서비스철학으로 무장한 서비스기업은 고객이 조직의 가장 상층부에 위치한 역피라미드조직의 형태를 취한다. 역피라미드조직의 개념은 조직의 모든 구성원은 고객만족을 위해 관리상의 모든 지원을 아끼지 말아야 한다는 점을 강조한다.

참고자료

· 김숙희(1998), 조리사 관련 법제도의 개선에 관한 연구, 경기대학교
· 조한용(2001), 호텔 조리사의 직무만족에 관한 연구, 동아대학교
· 최영준(2011), 국내 조리사연구에 대한 고찰, 대한관광경영학회
· 최영준(2007), 조리사의 전문직화에 대한 탐색적 연구, 한국조리학회
· 황경숙(2010), 참여기관 유형에 따른 조리사 교육환경 만족도, 숙명여자대학교
· 한규임(2006), 조리사 직무스트레스와 이직의도 연구, 경기대학교