외식기업의 원가절감 사례 (피자업체의 모조치즈 사용)

소개

외식기업의 원가절감 사례 중
부정적인 원가 절감 사례인 저가 피자업체들의 모조치즈 사용에 대해
분석학 레포트 입니다.

목차

1. 외식업체에서 원가절감이 중요한 이유
2. 피자업체의 성장과 발전
3. 원가절감을 위한 방법
4. 모조치즈의 특징
5. 평가
6. 출처

본문내용

외식업체에서 원가절감이 중요한 이유
외식업체에서는 고객에게 직접적으로 제공되는 음식이 가장 중요하다. 이익을 많이 얻기 위해서는 음식의 식 재료의 원가를 줄이는 것이 가장 효과적이다. 물론 판매가격을 더 높게 책정하여 많은 이익을 얻는 방법도 있지만, 지나치게 판매가격을 높게 설정하면 소비자가 이용하지 않게 되기 때문에 재료의 원가를 줄이는 것이 가장 좋다. 많은 외식업체들이 식 재료의 원가를 줄이기 위해서 월간 식 재료 비용계산 및 관리를 하고 재고관리도 하고 있으며 이러한 관리가 필수적이다.

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자연치즈의 촉감이 단단하고 탄성이 느껴지는 반면, 모조치즈는 만지면 쉽게 부서지는 특징을 가지고 있다. 피자가 뜨거운 상태 일 때는 모조치즈와 자연치즈의 맛에 별 차이가 없으나 치즈가 식은 후에는 투명한 질감을 가지게 되며 씹으면 고무 같은 느낌이 나고 텁텁한 맛이 난다. 치즈 특유의 향이 모조치즈에서는 나지 않는 것이 특징이다. 모조치즈는 다른 단백질을 통해 만들었기 때문에 축산물에 포함되지 않고 기타가공식품으로 분류된다.

참고자료

· 이영돈PD의 소비자고발 2008.4.25 방영
· 외식업계 2007년 결산 및 2008년 계획 - 피자업계 부분 (단체급식&외식업&프랜차이즈 정보그룹)
· 전지분유와 발효유를 이용한 치즈 유사품개발, 조애리, 노해원, 김기성, 정근희, 전우민, 한국축산식품학회지Vol.30 No.1 [2010]
· 이미테이션 피자치즈의 저장중 신전성 향상, 곽해수, 한국축산식품학회지Vol.19 No.3 [1999]
· 식음료 원가관리 실무, 전병길, 김영훈, 이승미, 한올출판사
· http://news.khan.co.kr/kh_news/khan_art_view.html?artid=201202162135385&code=940202