식품건조방법 및 식품건조기

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<건조방법 및 건조기>
1) 천일건조(태양이용): 태양의 복사열과 바람으로 표면의 수분 제거
- 저렴
- 날씨조건에 따라 좌우
- 먼지, 해충 등으로 품질 저하
- 어패류, 해조류
- 직사광성 피하고 바람이 잘 통하는 그늘에서 말리면 표면경화가 억제

2) 자연동결건조: 야간 기온이 영하 5도 전후, 주간 기온에 0도 이상인 지역에서 하는 방법
- 야간에는 식품이 얼고 주간에는 녹으면서 수분이 조금씩 증발되는 과정 반복
- 구명이 많은 다공질 조직가진 건조품이 만들어짐(한천, 마른명태)

<중 략>

- 드럼 건조기: 액체, 퓨레, 페이스트 등을 뜨거운 드럼표면에서 얇은 피막의 형태로 건조
- 전도에 의해서 열전달 되어 건조가 일어남
- 건조 가능 식품: 점도가 높거나 고형분 입자가 크거나 고형분 함량이 많아서 분무 건조하기 힘든 호화전분, 수프, 이유식 등
- 분무건조보다 더 조리된 식품으로 건조

- 진공건조기(최근 개발): 감압이나 진공상태로 유지 -> 낮은 온도에서도 수증기 증발이 일어나므로 열 번성이 적게 일어나면서 건조
- 초기건조속도는 빠르나 건조되면서 수축 -> 굴곡 생겨서 열전달이 감소 -> 열손상 받지 않게 선반 온도 조절
- 시설비 多

참고자료

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