우유 속 Casein단백질 분리하기 실험보고서

소개

우유단백질의 약 80%를 차지하는 casein단백질을 `등전점침전법`을 이용하여 분리한다.

목차

1. 실험주제

2. 실험목표

3. 실험이론 및 원리
(1) 등전점이란?
(2) 등전점 침전법 장점, 단점
(3) 원심분리

4. 실험절차

5. 실험결과 및 고찰
(1) 실험결과
(2) 고찰
- 첫 번째 실험의 실패 원인 분석
- 두 번째 실험에서 pH 값의 의미
- 원심분리 결과의 의미
- 얻어진 Casein 단백질의 양 계산

본문내용

3. 실험이론 및 원리

1) 등전점이란?
단백질 수용액에서는 매질의 pH가 일정한 값보다 작아져서 산성이 되면, 보통 아미노기가 보다 많은 수소이온을 얻어 양이온이 된다. 반대로 pH가 일정한 값보다 커져서 알칼리성이 되면 카복시기가 강하게 이온화하여 음이온이 된다. 이 일정한 값, 즉 중간에 전하가 0이 되는 pH가 존재하는데, 이 pH가 등전점이며 casein단백질의 등전점은 4.6정도이다. 일반적으로 등전점에서는 입자의 응집작용이나 발포현상 등을 볼 수 있다.

2) 등전점 침전법
용액에 산을 가해 pH를 낮추어주면 두 극성기인 아미노기와 카복실기가 서로 중화되어 전기적으로 중성이 되는 등전점에 도달하게 되는데, 이때 단백질은 용해도가 감소하여 물속에 용해되지 않고 침전하게 된다. 이러한 원리를 이용하여 용액속의 단백질을 분리하는 방법을 등전점 침전법 이라고 한다.
- 등전점 침전법의 장점과 단점
- 장점 ① 조작이 단순함
② 대랑 처리에 적합
③ 특수한 기구를 요구하지 않음
- 단점 ① 등전점이나 산성에서 변성하기 쉬운 단백질에는 적용 불가
② 단백질 농도가 낮은 경우 회수율 낮음
③ 침전 생장에 시간을 필요로 함
④ 등전점을 미리 알아야 함

3) 원심분리
원심분리기는 원심력을 이용하여 균질액을 여러 부분으로 나눌 목적으로 가장 많이 이용되는 기계로서, 균질액을 시험관에 넣고 원심분리기를 고속으로 회전시키면 입자의 크기와 밀도에 따라 물질을 분리할 수 있다. 상등액은 크기와 밀도가 비교적 작은 물질로 구성되어 있고, 크기와 밀도가 비교적 큰 물질은 침전되어 있다.

참고자료

· 없음