포화지방산과 불포화지방산

목차

1.지방산(Fatty acid)
2.포화지방산(Saturated Fatty acids)
3.불포화지방산(Unsaturated Fatty acids)
4.트랜스지방(Trans fat)

본문내용

1) 유지란?
유지는 상온에서 고체상태인 지방과, 액체 상태인 지방유(기름)을 통틀어 부르는 말이다.의학과 식품 쪽에서는 둘 다 합쳐서 지방이라 부르기도 한다.
유지는 글리세롤과 고급지방산이 에스터 결합을 이루고 있다.
에스터 결합이란?
알코올이 유기산, 무기산과 반응하여 물을 잃고 결합하여 화학물을 만들어내는 것
1. 지방산
2) 지방산이란?
에스터 결합물은 산 또는 알칼리에 의해 가수분해되어 산과 알코올이 되는데, 에스터 결합물의 일종인 지방(유지)를 산성용액에서 가수분해하여 얻어진 산을 말한다.
가수분해하는 이유?
에스테 결합이 물을 잃으면서 형성되기 때문에

<중 략>

2) 포화지방산의 구조
- 하나의 탄소에 2개의 수소 원자가 단일결합을 이루고 있기 때문에 불포화지방산에 비해 융점이 높고, 안정적인 구조이다.
2. 포화지방산
3) 포화지방산이 포함된 식품
- 돼지고기나 소고기 등의 육류 기름기, 닭껍질, 버터, 마가린, 생크림, 치즈, 소시지,햄, 베이컨, 초콜릿, 코코넛기름, 기름진 빵이나 과자류
4) 포화지방산과 건강
포화지방산의 장점 : 포화지방산은 체내에서 효율적인 에너지 형태이고, 체온을 조절하며 중요한 장기를 보호하고 세포막을 만든다.
- 다량 섭취시 생길 수 잇는 질병 : 포화지방산은 유방암, 전립선암, 대장암, 방광암 등 일부 암을 유발하는 것으로도 알려져 있다.

<중 략>

1) 트랜스지방이란?
식물성 기름인 불포화지방산 중에서 동물성 기름 못지 않게 혈관에 나쁜 영향을 미치는 지방산.
-액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다.
<시스형 불포화 지방산>
<트랜스형 불포화 지방산>
4. 트랜스지방
2) 트랜스지방과 건강
- 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산이 세포 내 다양한 효소와 반응하는 것을 방해하여 세포 기능 이상을 초래
- 체중 증가, 심장병·동맥경화증 위험성
간암·위암·대장암·유방암·당뇨병과도 관련

참고자료

· 없음