한식의 배색 (눈으로 먹는 오방색)

소개

식생활관리학 수업때 발표한 `한식의 배색` 발표ppt입니다.
내용 및 쇼구성 알차게 잘해 교수님께 칭찬받고 조과제 1등한 ppt입니다.

목차

1. 한국인의 색채의식과 한식

2. 한식의 배색
- 오방색
- 한식의 재료와 요리의 색 (적색, 황색, 백색, 청색, 흑색)
- 오방정색을 담은 한식요리 ( 비빔밥, 신선로, 구절판, 잡채, 탕평채, 오색경단, 한과, 떡)
- 고유 전통색을 담은 한식요리 ( 주류, 장류, 나물류, 죽류)
- 한식의 상차림 (반상, 죽상, 면상, 큰상, 돌상, 다과상, 연회상)
- 한식의 색채대비 (유사색과 유사톤, 명도대비, 보색대비)

본문내용

오방색 (五方色) <>

오행 가운데 화火)에 상응
만물이 무성한 남쪽
태양 불, 피 등과 같이 생성과
창조, 정열 애정 ,적극성을 뜻함
가장 강력한 벽사의 빛깔로 쓰여짐

오행 가운데 목木 으로써 동쪽에 해당
만물이 생성하는 봄의 색
창조 생명 신생을 상징
요사스러운 귀신을 물리치고 복을 비는 색

오행 가운데 수水에 상응
북쪽
인간의 지혜를 관장함

오행 가운데 금金으로 서쪽에 해당
결백 진실 삶 순결 등을 뜻함
우리 민족이 흰옷을 즐겨 입는 원인

오행 가운데 토土로 우주중심에 해당
오방색의 중심
가장 고귀한 색으로 인식되어
임금만의 황색 옷을 입을 수 있었음.

한식의 재료와 요리의 색
한식재료와 색

<중 략>

→ 학문과 문장이 뛰어난 사람이 되길 희망함.

다과상
식사 시간 후나 짧은 시간 동안에 손님을 모시고 가볍게 즐기려 할 때 차리는 상.
다과상은 그 계절에 많이 나오는 과일이나 차 등을 내면 된다.
계절별 다과>
봄 →-타래과 경단, 송편, 꿀, 진달래화채 , 과일
여름 → 정과,(당근, 연근, 생강, 증편, 꿀, 과일
가을 → 율란, 대추초, 백편(또는 승검초편, 꿀, 생률, 배화채
겨울 → 약과, 곶감쌈, 잣강정, 밤초, 식혜, 수정과, 과일 등을
각각 낸다

연회상
`교자상`이라고도 한다.
각종 축하연과 회식 때 여러 사람이 모여 술을 마시거나 음식을 먹기 위해 차리는 상.
계절에 따라서 제철 음식을 차리기도 한다

한식의 색채대비
유사색과 유사톤
명도대비
보색대비

유사색과 유사톤
오곡밥, 약밥
콩, 팥, 조, 대추, 호두, 잣 등의 주황이나 자색의 색을 넣음

→ 풍요롭고 깊은 맛을 느끼게 해줌
생채, 북어보푸라기 ,강정, 주악
여린 톤을 함께 담음? 부드러움과 우아함을 더함

명도대비
잣소금, 잣, 통깨 등을
어두운 톤의 너비아니, 제육구이, 미역자반, 생란, 밤초
, 계강과, 육포, 약과 등에 얹음
→ 밝은 노랑의 명도대비로 시각과 미각에 즐거움을 줌

참고자료

· 없음