[교육]외국조리 실기 모의수업지도안(치킨알라킹)

목차

Ⅰ. `외국조리` 학습에 들어가면서
1. 서양음식
2. 중국음식
3. 일본음식
4. 외국조리 교재관
5. 교수, 학습 방법

Ⅱ. 교재 및 단원명
1. 교재명
2. 단원명

Ⅲ. 단원의 연구
1. 단원의 설정 취지
2. 단원의 구성
3. 단원의 학습목표
4. 단원의 차시별 지도계획

Ⅳ. 학생 실태조사 및 분석(예시)
1. 학생관(학습태도 및 흥미도 분석)
2. 실태 분석 결과 및 지도 대책

Ⅴ. 본시 학습의 지도 계획 및 판서안

Ⅵ. 교수, 학습자료

본문내용

TITLE: Chiken A`la king
Chiken A`la king Chicken(120g), Red piment(1/4ea), Piment(1/4ea), Onion(40g), Mushroom(2ea), Milk or Fresh cream(50ml),

White Roux
Flour(20g), Butter(15g)

Chiken Stock
Chiken Bone(550g), Water(1.5L), Onion(50g), Carrot(50g), Leek(흰색 50g)
<Bouquet garni]>
Garlic(1ea), Thyme(some), Black pepper(some), Clove(2ea), Parsley(some), Celery(some), Bay leaf(some)

Method(실습공정)
<Chiken A`la king>
①닭고기의 뼈와 껍질을 제거하고 살은 2.5cm의 사각형으로 자른다.
②치킨스톡에 살을 데쳐내고 육수는 면포에 걸러 준비한다.
③양송이는 두껍게 슬라이스하고, 피망과 양파는 1.8cm x 1.8cm 크기로 잘라 볶는다.
④화이트 루를 만든 뒤 육수를 넣고 멍울이 지지 않도록 잘 풀어준다.
⑤④에 정향과 우유를 넣고 수프의 농도까지 끓여준 뒤 닭과 야채를 넣어 조금 더 끓인다.
⑥그릇에 담는다.(이때, 정향은 제거한다.)

참 고 사 항
-White Roux-
①밀가루와 버터를 동량 준비한다.
②두께가 두꺼운 소스 팬을 뜨겁게 달군 후에 먼저 버터를 녹인 후 밀가루를 넣어 약불에서 천천히 볶는다.
③밀가루를 볶는 도중 날 냄새가 없어지고 고소한 향기가 나며 끈기가 없을 때까지 볶아준다.

-Chiken Stock-
①손질한 닭의 뼈나 살은 찬물에 담가 핏물을 제거한다.
②채소와 부케가르니를 넣고 찬물에서부터 천천히 끓이면서 ①의 닭 뼈를 넣어준다.
③.육수가 끓으면 기름기와 거품은 걷어내고 맑고 깨끗한 육수를 만들어 준다.

참고자료

· 없음