한식 레시피(쌍추삼차림,구절판,삼색밀전병등)

목차

* 실습보고서
1. 상추쌈 차림
2. 구절판, 삼색밀전병
3. 궁중닭찜, 두부선
4. 월과채, 빈대떡
5. 신선로, 내장전

* 간단한 레시피
1. 대합구이
2. 삼합장과
3. 오색송편
4. 수정과/곶감쌈

본문내용

실습 보고서
강의 주제
구절판, 삼색밀전병
강의 내용
구절판, 겨자즙, 삼색밀전병
각 요리에 쓰인 재료
구절판
주
재
료
쇠고기<우둔살>(100g), 죽숙<전복살>(100g), 마른 표고버섯<중>(3장), 청오이<애호박>
(1개), 당근(100g), 석이버섯(10g), 달걀(2개)

삼색밀전병
밀가루(1/2C), 소금(1/3ts), 달걀흰자(1/2개), 물(1/2C), 오이(1/2개), 당근(1/2개)
겨자즙
발효시킨 겨자(1Ts), 소금(1/2ts), 설탕(1/2Ts), 식초(2ts), 육수<물>(1Ts)
조 리
순 서
구절판
①석이, 표고버섯을 물에 불린 후 물기를 제거 후 표고버섯은 포를 뜬 후 채를 썰고 석이버섯은 모아서 돌돌 말아서 채를 썬다②죽순은 뜨거운 물에 살짝 데치고 오이는 바깥쪽을 돌려 깎은 후 얇게 채를 썬 후 소금에 절인다.④쇠고기의 힘줄과 지방을 제거한 후 포를 뜨고 난 뒤 얇게 채 썬다⑤데친 죽순과 당근을 얇게 채 썬다.⑥양념장(간장1Ts+설탕1/2Ts+다진파1/4Ts+다진마늘1/4Ts+참기름1/4Ts)을 만든 후 채 썬 쇠고기와 표고버섯을 버무려 준다.⑦절인 오이를 물에 씻어 소금기를 없애준 후 채 썬 당근, 석이버섯, 죽순과 함께 참기름을 조금 묻혀주고 나서 ⑥번의 재료들과 같이 하나씩 순서대로 살짝 볶아 준다.⑧달걀의 흰자와 노른자를 분리한 후 각각의 지단을 얇게 부치고 나서 5cm가량으로 얇게 채 썬다.⑨채 썰고 볶은 죽순, 당근, 석이버섯, 표고버섯, 쇠고기, 오이를 구절판에 색을 잘 고려해서 배치한 후 채 썬 지단을 같이 구절판에 담아낸다.

참고자료

· 없음