[교직실무(제11차)]푸드스타일링(실기) 모의수업지도안(샐러드)

목차

Ⅰ. 단원명
Ⅱ. 단원의 개관
Ⅲ. 단원의 학습 목표
Ⅳ. 교재관
Ⅴ. 학생관
Ⅵ. 단원의 지도 계획
Ⅶ. 본시 교수-학습지도안 및 판서안
※형성평가

본문내용

Ⅰ. 단원명
1) 대단원명: 2. 샐러드
2) 중소단원명: (1) 샐러드의 개념 및 유래
(2) 샐러드 만들기(오렌지 된장 소스 그린 샐러드, 머스타드 드레싱 새우 샐러드)


Ⅱ. 단원의 개관
카나페의 특성을 파악하여 식품의 조리 가공 및 푸드스타일링에 활용을 할 수 있다.

Ⅲ. 단원의 학습 목표
1) 샐러드의 개념 및 유래를 알 수 있다.
2) 샐러드 종류에 따라 적당한 소스를 선택 할 수 있다.
3) 샐러드의 종류에 따라 적당한 그릇을 선택할 수 있다.

Ⅳ. 교재관
음식의 기본은 미각이지만, 그것을 느끼기 위해서는 시각과 후각도 필요하다. 만드는 사람의 정성과 먹는 이의 고마움이 고스란히 담겨 있어 모든 감각과 감정의 총화라고 할 수 있다. 정성을 들인 음식이라면 그것을 담아내는 그릇에도 빈틈이 없어야 한다는 말과 다르지 않다. 그런데 그런 음식을 만든 사람과 먹는 사람의 일체감, 그 융합의 원리는 `회사`를 의미하는 컴퍼니(company)란 말에

<중 략>

판 서 안
TITLE: Shrimp salad with Mustard Dressing
DATE: 2011. 11. 25. (금) ( 2주 ) ( 1인분 )

Recipe
Ingredients(Q`ty+Unit)
머스타드 드레싱
새우 샐러드
새우, 오징어, 모시조개, 레몬, 치커리, 양상추, 비타민
*머스타드 드레싱
화이트 와인 식초 1/2C, 올리브 오일 1/2C, 머스타드 1.5T, 설탕 1t, 소금, 후추
Method
①모시조개, 새우, 오징어는 끓는 물에 양파, 셀러리, 치커리, 레몬, 화이트와인을 넣고 데쳐준다.
②샐러드용 야채들을 적당히 잘라준 후에 찬물에 넣어 숨이 안 죽도록 한다.
③머스타드 드레싱을 만든다.

<중 략>

2-2.
샐러드의 실습
▷샐러드의 재료를 손질한다.
(자료를 이용하여 조리방법을 설명한다.)
▷실습 순서를 익히게 하고 시연하여 전반적인 과정을 숙지하게 한다. 교육을 충분히 한다. (자료를 이용하여 조리방법을 설명한다.)
-샐러드가 어떤 색이 보색이 되게 하여야 맛있어 보이는지를 설명하며 실습을 한다.
-실습시 중요한 부분에 대한 Tip을 지시해준다.
-실습이 원활하게 진행되도록 지도교사는 사전교육을 충분히 한다.

참고 자료

없음