계량과 글루텐

소개

계량을 정확히 해야하는 이유와 글루텐이란 무엇인가....

목차

1.계량
2.글루텐

본문내용

정확한 계량법
날짜:3월15일 금요일
목적:재료에 따른 정확한 계량 방법을 익힌다.
시료:밀가루,흰설탕,흑설탕,부침가루,간장,고춧가루등
실험기구:계량컵,계량스푼,저울
실험방법 + 실험결과
:⓵ 위의 시료를 계량컵에 담아본 후 저울을 이용하여 무게를 계량해 봤다.
⑴1컵의 밀가루=100g,110g,110g
⑵1컵의 부침가루=120g,115g,112g
⑶1컵의 흰설탕=166g,164g,166g
⑷1컵의 흑설탕=152g,146g,146g
⑸1컵의 간장=200g,200g,205g
⑹1Tbsp의 고춧가루=8g,10g,8g
⓶ 같은 크기의 계량컵을 이용하여 위에서 측정한 것과 아래의 방법으로 계량한 후 그 차 이를 비교해봤다.
⑴밀가루- 밀가루를 체로 친 후-92g,96g,94g
⑵흑설탕-흑설탕을 계량컵에 꼭꼭 담아 수평으로 깍은 후-162g,158g,158g
실험결과:
⓵
⑴ 평균:106.7 표준편차:4.71
⑵ 평균:115.7 표준편차:3.30
⑶ 평균:165.3 표준편차:0.94
⑷ 평균:148 표준편차:2.8
⑸ 평균:201.7 표준편차:2.36
⑹ 평균:8.7 표준편차:0.94
⓶
⑴ 평균:94 표준편차:1.6
⑵ 평균:8.7 표준편차:0.94

⓵과⓶에서 공통적으로 사용한 재료는 밀가루와 흑설탕이다.
밀가루와 흑설탕은 무게를 재는 올바른 방법이 있다.
바로 ⓶에서 요구한 방법이다.
⓵과⓶를 비교해보면 밀가루는 채를 친 후에 무게가 적게 측정되었고,흑설탕은 많게 측정되었다.그 이유는 밀가루와 흑설탕의 특징에 있다.
밀가루는 아주 작은 입자로 되어 있어서 운반 또는 저장중에 눌리기 쉽다.
그래서 똑같은 계량컵에 같은 양을 담아도 채로 치지 않은 경우에는 조금더 많은 양이 계량컵에 담아지게 된다.
흑설탕에 경우에는 입자의 표면에 얇은 시럽의 피막을 가지고 있어서 끈끈하여 서로 밀착하려는 성질이 있다. 그러므로 계량을 시행할 때 꼭꼭 눌러 담지 않고 측정했을 때는 입자 사이사이에 공간이 있어 눌러 담아을 때 보다 적은 양이 담아져 무게가 적게 측정된 것이다.

참고자료

· 조리원리(이혜수,조영 지음)
· 새로운조리과학(정현숙,정외숙 지음)