[식품과 건강] 산소의 역설(Oxygen Paradox)

목차

1. Oxygen Paradox란?

2. Free radical이란?

3. Antioxidant란?
1) 내인성 항산화제
가. SOD
나. Catalase
다. Glutathione: GSH

2 )외인성 항산화제: 비타민

4. 참고문헌

본문내용

지구 대기의 18%를 차지하는 산소는 지구에 살아가는 생명체에게 없어서는 안 되는 원소이다. 산소는 사람의 몸을 구성하는 유기물인 단백질, 지질, 핵산 등의 중요한 역할을 하며 에너지를 얻는 대사 과정에서도 중심 역할을 한다. 그러나 산소는 생명체를 유지하는 필수적 요소이지만, 화학적으로 매우 불안정하여 여러 성분들과 빠르게 결합해 다양한 성질로 바뀐다. 불안정한 산소가 다른 물질과 결합하는 현상을 산화(Oxidation)라고 한다. 산화의 예로는 철과 같은 금속 성분이 공기 중에서 서서히 녹이 스는 현상이 대표적이고, 장작이나 연탄과 같은 연료가 타는 것도 들 수 있다.

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3. Antioxidant(항산화제)란?

신체는 활성 산소로부터 신체를 보호할 수 있는 방어 시스템을 자체적으로 가지고 있다. 이를 ‘항산화 방어시스템(Antioxidant defense system)’이라고 한다. 체내의 항산화 방어시스템은 크게 신체에서 만들어지는 내인성 항산화제와 외부로부터 공급되는 외인성 항산화제로 분류할 수 있다. 내인성 항산화제는 주로 단백질로 구성된 효소와 저분자 물질들이 주를 이루고 있다. 내인성 항산화제들은 신체에 존재하여 일반적으로 에너지 대사 과정상에서 발생하는 활성산소의 독성을 억제할 수 있는 능력이 있다.

<중 략>

④ 비타민 B2
비타민 B2 은 ’리보플라빈‘이라고도 하며, 글루타치온의 조효소로서의 기능을 할 뿐만 아니라 자신도 항산화제 역할을 한다. 비타민 B2에는 지방산의 정상적인 대사를 도와주거나 과산화지질을 분해하는 기능도 있다. 간이 알코올을 분해할 때 비타민 B2가 다량으로 소비되기 때문에 술을 마실 때에는 치즈, 견과류 등의 비타민B2가 많이 함유된 식품을 함께 먹는 것이 좋다. 또한 비타민 B2에는 생물의 성장을 촉진하고 생식을 돕는 기능이 있다.

그 밖에 비타민 B군 중 비타민 B2 이외에 비타민에도 항산화제를 돕는 기능이 있다. 비타민 B1, 비타민 B6, 비타민 K에도 히드록시 라디칼을 제거하는 항산화능력이 있으며 또한 항암작용도 한다.

참고자료

· 없음