쌀(Rice)의 역사와 음식문화관계

소개

본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 쌀과 음식문화의 상관관계에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

목차

1. 쌀의 분류와 역사
2. 우리나라의 쌀문화
3. 쌀의 일반적 or 영양학적 분석
4. 쌀의 영양 및 기능
5. 최근의 식생활 양식
6. 세계 여러 나라의 쌀 식품
7. 한중일 음식문화 비교

본문내용

1 쌀의 분류와 역사
(1) 쌀의 이름(Rice of Name)
A. 학명(學名) : Orysa sartiva L.
B. 영명(英名) : rice, Paddy rice, Paddy-field rice
C. 한명(韓名) : 선(벼, 나락)

(2) 쌀의 분류
A. 벼는 식물분류학상 Orysa(벼) 속 중에서 sativa 種(종)에 속함
B. 벼屬(속)의 種名은 약 20~30種이 야생종으로 분포되어 있음
C. 그 중 재배 벼는 2종뿐으로 그 중 하나는 아시아에 기원을 둔 O. Sativa. L. 이고, 다른 하나는 아프리카 원산인 O. glaberrima. Steud임
* O. glabberima. s. 서아프리카의 기니만 연안, 니제르강 연안의 차드호 부근에서만 재배되고 있는 원시적인 벼임

(3) 벼의 품종군 분류
세계에서 재배되고 있는 수만의 벼 품종(O. Sativa., L.)을 크게 나누면 인도형 (Indica Type, 선)과 일본형(Japanica Type, 경) 및 자바형(Javanica Type)의 세가지 품종으로 분류
A. 품종군별 재배지역
▷인도형은 대륙형으로 인도대륙, 인도지나 등
▷일본형은 온대형으로 한국, 일본 등 온대지역
▷자바형은 열대형으로 자바지역에서 재배되고 있음
B. 벼 품종군의 주요특성 비교(Takahash : 1986)

(4) 우리나라의 Growing history
A. 벼재배 발상지(起原)
- 인도 기원설 : 오리사, 하라파 유적에서 발굴된 벼는 약 4,000년 전
- 동남아 기원설 : 태국 중심으로 약 5,500년 전
- 중국 기원설 : 양자강 유역인 하모도 유적지에서 발굴된 탄화미(炭化米)는 약 7,000 년전, 황하강 유적지에서 발굴된 탄화미는 5,200년 전으로 세계최고의 기록임
B. 우리나라의 벼재배 역사
- 1991년 6월 경기도 고양군 일산읍 가와지 유적지의 신석기시대 토층에서 4,340년 전인 B.C 2,300년경의 자포니카 볍씨4개 발굴

참고자료

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· 김혜영ㆍ조영, 식생활과 문화, 한국방송통신대학교, 2012
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· 신민배, 젓가락과 일본 식문화의 관련성 연구, 계명대학교 석사학위논문, 2002
· 우문호, 세계의 음식과 문화, 학문사, 2004
· 원융희, 세계의 음식문화, 자작나무, 1999
· 장재우, 쌀과 육식문화의 재발견, 청목출판사, 2011
· 하 청, 한, 중, 일 문화비교 고찰, 충남대학교 석사학위논문, 2004
· Unitwin-Unesco Project저(나경수역), 아시아의 쌀과 문화, 전남대학교출판부, 2003