식품위생학, 알레르기성 식중독에 대하여

소개

2012년도 2학기에 수강했던 식품위생학이라는 과목의 과제 입니다.
알레르기성 식중독에 대하여 조사하는 것이 과제 였는데,
정말 몇날 몇일동안 점수를 잘 받기위해 정성을 다해서 적었습니다.
과제하시는데 도움 많이 되셨으면 좋겠습니다^^

목차

알레르기 이론
식품알레르기와 식중독차이
알레르기 식중독
알레르기 식중독 관련 균
음식 알레르기
알레르기를 일으키는 식품
음식 알레르기가 증가하는 이유
음식 알레르기의 대표적인 증상
음식알레르기 면역 반응
항원과 알레르겐의 차이
알레르겐 단백질
알레르기를 일으키는 항체를 측정하는 방법
음식 알레르기가 일어나는 조건
음식 알레르기의 형태
식품 과민증 사례
식품 별 알레르기(달걀 알레르기,우유 알레르기,어류 알레르기,새우 알레르기,쌀 알레르기
,메밀 알레르기
증상 별 식단(효모를 금하는 식단, 생선 단백질을 금하는 식단, 곡물 단백질을 금하는 식단, 계란을 금하는 식단, 닭고기 단백질을 금하는 식단, 감자 단백질을 금하는 식단, 우유 단백질을 금하는 식단, 소고기 단백질을 금하는 식단
, 호밀 단백질을 금하는 식단, 돼지고기 단백질을 금하는 식단, 콩 단백질을 금하는 식단, 밀 단백질을 금하는 식단
음식 알레르기의 예방과 치료
음식 알레르기의 예방과 치료 방법( 알레르겐 제거식, 저 알르겐 식품, 항 알레르기식, 경구 면역 관용을 이용한 방법, 약품에 의한 치료)
참고문헌

본문내용

식품중에 존재하는 아미노산이 탈탄산효소에종 아민류로 분해되는데 이때 histidine→histamine으로 변하여 이물질이 allergy성 식중독의 원인물질이다.
Histamine을 많이 생성하였을때 식중독이 일어난다.
관련된 세균: Proteus morganii, Staphylococcus, Escherichia
식품알레르기와 식중독차이
식중독: 음식물에 포함된 독성물질 또는 세균이 원인이 되는 것, 음식물 자체가 오염이 되었을 경우 발생
특징: 오염된 음식물을 섭취하면 그 음식물을 먹은 사람이 동시에 집단적으로 발생한다.
식품알레르기: 알레르기성 체질을 가진 사람이 특정한 원식 음식물을 섭취할 때 알레르기 반응이 일어나는 것
특징: 위생적으로 아무런 문제가 없으며 알레르기성 체질을 가진 사람에서만 과민반응을 일으키는 것, 식중독과 같이 집단적인 반응을 일으키지 않는다.
증상: 두드러기, 구토, 설사, 복통, 천식, 비염, 두통
알레르기 식중독의 근원이 세균증식이나 세균독소가 아니라 세균오염에 의한 부패산물이 원인으로 일어나는 식중독으로 그 증상이 앨러지 상태인 것

<중 략>

레르겐에 대한 면역 글로불린 G만 만든다→면역 글로불린 G가
대량으로 만들어지면 이것이 체내를 순환하여 면역 글로불린 E
에 붙어야할 알레르겐을 잡는다 → 알레르기가 일어나지 않는다.
경구 면역 관용을 이용한 방법
감감작료법은 환자의 몸에 자주 알레르겐을 주사하여 면역계를 이상한 상태로 만들어 효과를 얻는 것이다.
같은 면역계의 구조를 이용하여 알레르기를 방지하는 경구 면역 관용 방법은 감감작료법보다 안전하여 많이 이용
경구 면역 관용을 이용한 방법-‘경구 감감작법’, ‘경구 감감작료법’이라고 한다.
경구감감작법- 장관면역계에 준비되어 있는 면역 구조를 알레르겐으로 하여금 특이하고 약하게 자극하여 효과를 얻는 방법
경구 관용 현상에는 서프레서 T림프구가 관여하는데 서프
레서 T림프구가 관여→ 서프레서 T림프구 자체 또는 서프
레서 T림프구에서 나오는 물질이 알레르기를 억제
약품에 의한 치료

참고자료

· 김효숙 ,인터넷,식품알레르기 얕봤단 ‘큰코’, 2011.07.18,http://www.daejonilbo.com/news/newsitem.asp?pk_no=961616
· 박효순, 인터넷, 우유·계란·땅콩이 내 몸을 공격해요, code=900303
· 김원일,인터넷,[현대 동의보감] 음식물 알레르기key=20120417.22027194554
· 음식의 반란,20~25,151~190, 잉에 호프만·아놀드 힐거스, 도서출판 북라인, 1999
· 음식 알레르기, 135~168, 180~213, 가미노가와 슈이치, 넥서스,1997
· 류병호 박사가 쓴 알레르기의 예방과 치료,198~204, 류병호, 도서출판 나라, 1997
· 생체방어와 식품알러지의 기능성 성분,49~51, 임병우·조여원, 와우출판사, 2002