서양음식역사 & 한국의 서양요리 역사

소개

본 자료는 서양음식역사 & 한국의 서양요리 역사로 고대그리스, 그리스, 이탈리아, 프랑스, 유럽의 각나라, 우리나라의 서양요리 역사 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임

목차

1. 고대 그리스 시대
2. 고대 그리스 요리의 발전 이유
3. 그리스 음식
4. 이탈리아 - Rome 시대
5. 중세 이탈리아
6. 르네상스 - 근대 이탈리아
7. 이탈리아의 음식 문화 특성
8. 고대 프랑스 및 중세시대
9. 프랑스 중세시대
10. 프랑스 중세 및 근대시대
11. 각 나라의 요리
12. 대한민국의 서양요리 역사

본문내용

1. 고대 그리스 시대
- 빵의 기원- 고대 그리스 아르토스(Artos)
- 최초의 요리- 불에 의한 Roast요리
- 건조한 기후로 양배추나 렌틸과 같은 채소를 식이요법 사용
- 해안가 주변- 자생하는 휀넬, 마쉬맬로우병을 퇴치하는 치료요법과 생활요법을 병행 이용
- 바다로 둘러싸여 참치와 가자미, 문어, 도미 등 풍부한 해산물 이용한 요리 많음, 염장법 사용
- 하이드멜로 (Hydromel)→ B. C 2,000경 와인으로 대체
- 서양요리의 시발점: 고대그리스→그리스→로마시대→프랑스

2. 고대 그리스 요리의 발전 이유
* 지형적으로 온화한 기후와 귀족 사회에 바탕을 둔 노예제도 성립
* 요리를 전적으로 담당하는 분업이 이루어질 수 있었기 때문에 가능했을 것
* 이 무렵의 요리방법이 고대 로마 사람이나 프랑스 사람들의 손을 거쳐 지금까지 많이 전달

3. 그리스 음식
대표적인 그리스 요리
* 수블라키: 양고기나 쇠고기의 꼬치구이에 토마토나 양파를 곁들인 요리
* 돌마데스: 고기와 쌀을 포도 잎에 싸서 익힌 요리
* 칼라마라키아: 오징어 제물튀김 요리
* 스티파도: 다진 고기와 양파의 스튜 요리
* 수주카키아: 쌀을 넣은 미트볼에 토마토, 레몬, 달걀 소스를 넣은 요리
* 케프테데스: 보통 말하는 미트볼 요리

<중 략>

8. 고대 프랑스 및 중세시대
*고대 Gaul인들: 밀, 보리, 수수농사로 빵 만듦
*고대 프랑스인들은 로마인들의 식습관 영향 받음
*프랑스 요리에 가장 큰 영향→ 이태리요리의 와인 전래
*7~8세기경 지중해를 중심으로 번성된 상업→ 화폐유통→ 중산층(Bourgeois) 등장→ 잦은 연회행사→다양한 재료의 거래 성행과 이를 이용한 지중해 요리의 자리 매김
*12세기 이전
Roast요리와 삶은 채소요리, Kitchen에서는 Brochettes-Skewer 굽는 장치와 화로 정도의 요리
*13세기
Sink & Working Table 형태 갖추기 시작
*14세기
소스(Sauce)사용이 시작, 대 연회에 화려한 요리를 제공

참고자료

· 없음