돼지도체등급제도

소개

돼지의 도체등급제도에 대해 자세하게 서술한 레포트입니다.
돼지도체의 등급판정방법, 규격등급 판정기준, 육질등급 판정기준, 등외등급 판정기준, 등급표시 등에
대해 농림수산식품부 고시<축산물등급판정기준>을 바탕으로 작성하였습니다.
별표(표)와 부도(그림)를 첨가해 내용에 대한 이해도를 높였습니다.

목차

1. 서론

2. 본론
2.1 돼지도체의 등급판정방법
2.2 돼지도체의 규격등급 판정기준
2.3 돼지 냉도체 육질등급 판정기준
2.4 돼지 온도체 육질등급 판정기준
2.5 돼지도체의 등외등급 판정기준
2.6 돼지도체의 등급표시
2,7 별표 및 부도(총 14개)

3. 참고문헌

본문내용

1. 서론
돼지고기의 등급은 육질등급과 규격등급으로 구분하여 판정한다. 육질등급은 근내지방도, 육색, 지방, 조직감 에 따라 1+, 1, 2등급으로 판정하는 것으로 소비자가 고기를 선택하는 기준이며, 규격등급은 도체중, 등지방 두께 및 비육과 외관상태를 종합적으로 고려하여 A, B, C등급으로 판정한다. 돼지 도체등급제도의 주요 내용 으로는 돼지도체의 등급판정방법, 돼지도체의 규격등급 판정기준, 돼지 냉도체 육질등급 판정기준, 돼지 온도 체 육질등급 판정기준, 돼지도체의 등외등급 판정기준, 돼지도체의 등급표시 등이 있다.

2. 본론
2.1. 돼지도체의 등급판정방법
①돼지도체의 등급판정방법은 냉도체 또는 온도체 등급판정 방법으로 한다.
②돼지도체 규격등급은 인력등급판정 또는 기계등급판정 중 한 가지를 선택하여 적용할 수 있다.
③돼지도체의 육질등급은 냉도체 상태에서 적용하는 ‘냉도체 육질등급판정방법’ 또는 온도체 상태에서 적용하 는 ‘온도체육질등급판정방법’에 따라 판정하며, 판정방법은 등급판정신청인이 선택한다.
④돼지도체 등급판정은 별표6의 조건을 갖춘 작업장에서 실시한다.
2.2. 돼지도체의 규격등급 판정기준
①돼지도체의 규격등급은 돼지를 도축한 후 2분할된 좌반도체에 대하여 다음 각 호의 항목을 측정하여 판정한 다.
1.도체중량 : 도체중량은 도축장경영자가 측정하여 제출한 도체 한 마리 분의 중량을 ㎏단위로 적용한다.
2.인력등급판정방법에 따른 등지방두께 : 등지방두께는 왼쪽 반도체의 마지막 등뼈와 제1허리뼈 사이의 등지 방두께와 제11번 등뼈와 제12번 등뼈 사이의 등지방두께를 품질평가사가 측정자로 측정한 다음, 그에 대한 평균치를 ㎜단위로 적용한다.

참고자료

· 축산물품질평가원(http://www.apgs.co.kr)
· 농림수산식품부 고시 제 2011-171호『축산물등급판정세부기준』