외식산업의 HMR 중요성과 시장현황

소개

레포트 준비 참고자료로 좋습니다

목차

1. 외식산업의 HMR 개념 및 중요성
1) HMR의 정의
2) 외식산업에서 HMR의 위치

2. HMR 시장현황
1) 미국 HMR 시장 현황
2) 국내 HMR 시장 현황

본문내용

1. 외식산업의 HMR 개념 및 중요성
1) HMR의 정의
HMR(Home Meal Replacement)은 최근에 떠오르는 새로운 식음료 문화로 아직까지는 이에 대한 시장의 잠재력과 성장에 관한 정확한 통계자료 및 문헌연구가 미흡한 것으로 나타나고 있다. 이는 각 관련기업 및 외식 관련 학회들의 공통된 기준과 HMR 정의의 부재에서 연유한 것으로 보인다.
미국의 Restaurant & Institution의 정의 의하면 HMR은 완전히 조리가 끝난 식품 또는 가열이 필요한 식품으로서 끼니를 완료할 수 있는 식사이다. 김주연, 박성수(2004), “우리나라 외식산업에서의 HMR 시장의 현황과 발전방안에 관한 탐색적 연구” 한국관광학회 제56차 단양 국제관광 학술심포지엄, pp.101～109

Linda Lipsky는 HMR이 테이크아웃 형태로 이루어지지만 7가지 측면 ①HMR은 정찬이다 ②소비자들의 품질에 대한 기대치가 높다 ③몇 시간 혹은 다음날 먹어도 무방하다 ④영양적이고 건강식이다 ⑤양이나 식사구성요소는 소비자가 정할 수 있다 ⑥모든 감각에 어필해야 한다 ⑦고객 편익을 위해 매장 환경변화가 필요하다
에서 모든 테이크아웃이 HMR은 아니라고 하였으며(Gina La Vecchia, 1999). 조지 모리스 센터(George Morris Centre)의 마케팅 분석가인 케빈 그리어(Kevin Grier, 2001)는 ‘HMR은 가정에서 소비되는 상점에서 준비된 음식 또는 소비자 입장에서는 아예 준비를 할 필요 없거나 거의 준비할 부분이 없는 가게에서 판매하는 음식’이라고 하였다. 2001년 11월 Grocery Trade Review지에 발표한 칼럼에서 인용하였으며 제목은 An Update on the Canadian Home Meal Replacement Market이다.

창업 & 프랜차이즈(2002.3)는 ‘HMR은 미리 조리한 음식을 포장하여 판매하는 것으로 따로 조리 도구가 필요치 않아 요리하는 수고와 시간을 절약할 수 있는 가정식 대체제품’이라고 하였다.

참고자료

· 김기영 외(2003), “외식산업관리론”, 현학사, pp.20～21
· 김승연(2003), “라이프스타일에 따른 외식소비행동에 관한 연구”, 중앙대 대학원 석 사학위 논문, p.23
· 김주연, 박성수(2004), “우리나라 외식산업에서의 HMR 시장의 현황과 발전방안에 관한 탐색적 연구” 한국관광학회 제56차 단양 국제관광 학술심포지엄, pp.101～109
· 김흥섭(1991), “도시거주자의 외식행동에 관한 실증적 연구”, 세종대대학원 석사학위 논문, p.6
· 송은경(2003), “테이크 아웃(Take-out) 아웃소싱의 성공 요인에 관한 연구 : HMR(Home Meal Replacement)을 중심으로” 경기대 관광전문대학원 석사학위 논문, pp.33-34
· 이명강(2002), “Take-out 전문점 마케팅 전략구축을 위한 고객 특성 분석”, 연세대대학원 석사학위 논문, p.1, pp5～6, p.14, pp.39～41
· 외식경제신문 2004년 3월 25일자