식품미생물학

소개

식품미생물학에 관한 글입니다.

목차

- 개요 -

-서론-
-비브리오 관련 신문기사!

-본론-

-식중독이란?

- 비브리오균에 대해서!
장염 비브리오균(Vibrio Parahaemolyticus)
비브리오 패혈증(Vibrio Vulnificus Septicemia)
비브리오 콜레라(Vibrio Cholerae)
치료 및 예방법

-결론-

본문내용

-식중독이란?!
식중독이란 식품이나 물을 매개로 하여 발생하는 급성위장염 및 설사, 발열 등 증상으로 식중독 세균 혹은 식물성 및 동물성 자연독, 독성물질 등에 의하여 오염된 식품을 섭취함으로 집단적으로 발생하는 것을 말한다. 일반적으로 오염된 식품을 섭취하여 발생하는 경우를 말하고 식중독은 치명적인 것도 있으나 대개 증상이 경미한 것이 보통이다. 2차감염도 문제가 되지 않는다. 원인은 세균 감염이나 바이러스 감염에 의한 것이 많고 알레르기에 의한 것도 있다.
- 생물학적 식중독 -
세균에 의한 감염이나 음식물 내에 세균이 만들어 놓은 독성이 남아 있는 경우, 음식물 섭취 후 장내에서 만들어진 독성에 의하여 발병한다.EX) 조개, 어패류, 가금류 등
- 독성이 있는 음식물 -
가시를 가진 어류에서 여러 가지 독소를 가지고 있는 것으로 알려져 있다. 어류에 의한 식중독은 신경독과 마비를 일으키는 독성, 맛이 변한 조개에도 독성이 있다. 이외에도 독버섯, 식물에도 독성을 가지고 있다.
- 화학물질에 의한 식중독 -
화학적 반응을 일으키는 물질을 말하는 것이다. 주석잔 아연도금 그릇 살충제 방부제 등을 섭취하여 발병한다.
- 물질에 의한 식중독 -
물질에 의해 일어나는 것을 말한다. 캔, 박스의 staples, 깨진 유리, 플라스틱 조각, 손톱 등이 음식에 들어가서 식중독을 일으키는 것을 말한다.

참고자료

· 없음