주방위생에있어서

소개

주방위생에 관한글입니다.

목차

-서론-

-식품위생 관련 신문기사!

-본론-

-식품위생이란?
-음식의 조리와 개인위생에 대해

- 식품보관 및 관리에 대해서!
-개인위생
-식품 보관 및 취급방법

-결론-

본문내용

서 론
요즘의 시대는 과거 여러 가족이 함께 사는 대가족시대와는 달리 핵가족시대로 접어들면서 외식에 대한 관심과 외식산업화 정도가 빠르게 발전해가고 있다. 이런 시대에 손님의 욕구를 충족시키기 위해서는 호텔주방뿐만 아니라 모든 외식관련 기업 및 식당에서도 주방에 대한 효율적인 관리와 식품위생을 실시함으로 고객의 욕구 충족과 외식기업의 수익을 높이기 위해 과학적이고 체계적인 관리를 실시하여야 한다. 따라서 주방의 모든 관리와 위생을 지켜야 함으로 위생관리에 대해 알아보고 위의 신문에서는 식품위생과 청결 보관방법을 위반하였고 개인위생도 위반한 사례에 포함이 된다. 이러한 것을 막기 위해 자세히 식품위생과 개인위생에 대해 알아보도록 하자.

본론
1.식품위생이란?
식품위생의 3대 원칙은 첫째가 청결이며, 둘째가 신속, 마지막이 온도관리이다
실제로 씻는 작업은 조리과정중에서 가장 중요하지만 가장 소홀하기 쉬운 부분이다. 청결에는 식품재료의 청결과, 조리를 하는 사람의 쳥결과, 그리고 조리에 쓰이는 모든 식기류와 기계의 청결을 포함하여 그 범위가 매우 광범위하고 넓다. 음식을 조리하는 사람의 손이 오염되어 원인이 되는 것에는 이질, 장티푸스, 간염 등의 경구 전염병과 살모넬라 식중독, 황색 포도상구균 식중독 등이다. 그리고 손과 피부 머리카락 코 여러 가지 오염 될 수 있는 경우가 많다. 이와 같이 아주 작은 소홀함과 부주의로 많은 사람들의 생명을 위협하는 경우가 발생하지 않도록 우리는 위생을 철저히 관리해야 한다. 그다음으로는 음식의 조리이다. 음식의 조리는 가장 기본적으로 모든 식당과 호텔등 외식계열은 지켜야 한다.
2.음식의 조리란?
1. 조리장 밖에서 조리하여서는 아니 된다.
2. 식품조리대 표면은 사용 후에 뜨거운 물이나 세척제로 씻어낸다.
3. 과일 및 채소류는 사용 전에 흐르는 물에 깨끗이 씻어낸 후 조리한다.
4. 육류는 조리직후 소비하고 장기간 냉장보관을 피하는 것이 좋다.

참고자료

· 주방관리 실무론 백산 출판사 인용, 네이버 백과사전 및 블로그 인용, 보건복지부검색, 외식경영 위생관리실무책 인용