식음료 서비스 방식, 직원관리 ...

소개

식음료 관리론

목차

1.서비스 방식

2.인테리어

3.직원관리

4.메뉴

5.발전 및 운영방안

본문내용

1.서비스 방식

-고객에게 어떠한 서비스 방식으로 접근 할 것인가?

보다 친근감이 있고, 편안하고 좋은 환경에서 고객들이 식사를 할 수 있도록 미소, 친절 그리고 유머감각이 있게 고객들을 응대하고, 친절하되 너무 부담스럽지 않게 적절한 선에서 서비스를 할 것이다. 그리고 고객과 직원이 도를 지나치지 않는 범위 내에서 말장난도 치고 친근감 있고 편안하게 접근한다면 고객들도 너무 부담스럽지 않으면서 친절 하구나 라는 생각을 가지고 내가 운영하는 레스토랑에 또 방문할 수 있게끔 할 것이다.

-고객이 만족하고 감동할 수 있는 방법모색.

<중 략>

5.발전 및 운영방안

-자신이 사장이라는 과정하에 직접 운영하고자 하는 방식.

내가 사장이라면 일단은 직원들 교육을 잘 시키겠다. 예를 들어 아까 위에서 말한바와 같이 정말 가족 같은 분위기에서 일을 하되 자기가 맡은 일에 소홀하지 않고 서비스 마인드가 투철하게 기초부터 탄탄하게 교육을 시키겠다.
또한, 명함 응모함을 만들어 고객들이 자신의 명함을 넣게 하고 한 달에 한 번 정도 인원을 3명이면 3명, 4명이면 4명 이렇게 정해서 내가 직접 명함을 뽑아 추첨된 사람 한에서 정해진 가게메뉴 중에 한 가지 선택해서 음식을 먹을 수 있게 하겠다. 추첨된 고객에게는 명함에 적혀 있는 연락처로 문자를 보내는 것이다. 이렇게 되면 가게를 찾는 고객 중에서 한번 왔다 갔지만 당첨이 되면 또 오게 되겠고 분명 혼자 가게를 찾는 고객은 없을 테니까 동반 고객이 오게 되면 또 다른메뉴를 시키게 되고 이렇게 저렇게 하다보면 고객이 늘어날것이라 믿어 의심치 않는다.

참고자료

· 없음