막걸리 만들기 보고서

소개

막걸리 만들기 실험 후 자료를 첨부하여 만든 보고서 입니다.
막걸리 실험 내용 외에도 조사내용이 풍부하게 많습니다.

목차

1.막걸리란
2.막걸리의원리
3.막걸리의역사
4.막걸리의성분
5.막걸리의제조방법
6.술의좋은점
7.막걸리의 조주용어
8.발효제의 종류
9.막걸리의종류

본문내용

5. 막걸리의 재조방법
옛사람들은 술 만드는 법을 육재(六材)라 하여 여섯 가지 재료를 선택해아 하는 것으로 알아 왔다. 첫째, 쌀을 고를 때는 잘 익은 벼를 골라 쌀을 준비하고, 둘째는 누룩을 적당한 시기에 만든 것을 골라야 한다. 즉, 여름에 누룩을 잘 골라 뜨게 한다는 것이다. 셋째는 쌀과 누룩을 섞어서 술을 담글 때 깨끗하게 다루어야 하고, 넷째는 샘물이 좋은 것을 택해야 한다. 다섯째는 좋은 도기를 사용해야 하며, 여섯째는 고루 술이 익도록 온도를 잘 맞추어야 한다는 것이다. 즉, 좋은 쌀로 고두밥을 쪄놓고 물에 누룩을 먼저 잘 푼 다음 고두밥과 5:6의 비율로 혼합하고, 미지근한 물에 이스트 한 티스푼과 설탕 큰 스푼 하나를 넣고 1시간 정도 둔다. 이 재료를 모두 섞어 항아리에 넣고 면으로 덮어서 약 25도에서 7~10일간 숙성시킨다. 재료를 섞을 때 물을 한 바가지 정도 같이 부어 준다. 쌀 1㎏에 누룩 200g이 기본 비율이다. 옛날 일반 가정에서는 지에밥에 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 ‘井’자 모양의 겅그레를 걸고 그 위에 올려놓고 체에 부어 거르면 뿌옇고 텁텁한 탁주가 되는데 이것을 용수를 박아서 떠내면 맑은술[淸酒]이 된다. 이때 찹쌀을 원료로 한 것을 찹쌀막걸리, 거르지 않고 그대로 밥풀이 담긴 채 뜬 것을 동동주라고 한다. 좋은 막걸리는 단맛 ·신맛 ·쓴맛 ·떫은맛이 잘 어울리고 감칠맛과 시원한 맛이 있는 것으로서, 땀 흘리고 일한 농부들의 갈증을 덜어주어 농주로서 애용되어 왔다.

6. 술의 좋은 점
몇 세기 전부터 술은 협심증 환자에게 약으로 사용되었다. 오늘날에도 많은 의사들은 술이 질산염보다 효험이 좋다고 생각하고 있다. 협심증은 관상동맥경화로 통증을 유발한다. 협심증상이 생길 때, 작은 잔으로 한 두 잔의 위스키 혹은 브랜디 등을 마시면 일반적으로 통증을 완화 시킬 수 있다. 적당히 음주를 한 사람들의 혈액 중에는 단백질 성분이 많아 심장, 폐에 관련된 질병을 예방할 수 있으며 동맥 경화에 걸릴 위험도 그렇지 않은 사람들보다 낮았다. 적당한 음주는 체내의 고밀도 지방 단백질을 증가시켜 관상동맥 경화증의 발생을 억제하게 된다. 또한 혈소판 집중을 억제하고 섬유성 단백질의 용해를 촉진시켜 혈액이 관상동맥 안에서 응고됨을 억제함으로써 혈액 순환을 돕고, 어혈을 푸는 작용을 하게 된다.

참고자료

· 없음