영양학 - 03 탄수화물

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영양학

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탄수화물탄수화물의 정의
: 자연계에 다량 존재하는 탄소(C), 산소(O), 그리고 수소(H)를 포함한
유기물로써 우리 신체의 유기물 중 3% 정도 차지하고 있으며 에너지
공급면에 있어서 중요한 역할을 하며 주로 식물체에 의해 공기 중의
이산화탄소(CO2) 및 토양 중의 물(H2O), 그리고 태양에너지를 이용하여
녹색식물에 존재하는 엽록소(chlorophyll)에서 광합성작용을 통하여
합성된다.
구조는 탄소원자에 수소와 산소가 2:1의 비율로 구성되어 있으며
일반적인 구조식은(CH2O)n이다.
C,H,O로 구성. 빵, 곡물, 감자, 채소, 과일, 시럽, 우유, 설탕등에 풍부.
가장 값이 싼 에너지 공급원.
선진국 전체 칼로리의 50%를 탄수화물에서 공급, 후진국 80%를 탄수화물에서 공급.
1g당 4kcal를 낸다. 사용하고 남은 탄수화물은 글리코겐으로 간이나 근육에 저장되고, 일부는 지방으로 전환되어 피하조직에 저장된다.

<중 략>

혈당 지수와 혈당 부하도

혈당지수(Glycemic index; GI)란 일정한 양의 탄수화물 식품 을 섭취한 후의 혈당 상승 정도를 같은 양의 표준 탄수화물 식품을 섭취 후의 혈당 상승 정도와 비교한 값
혈당지수는 장의 운동, 소화 흡수, 전분의 종류, 조리방법, 분자크기, 식품이나 식사에 포함된 지방, 단백질, 섬유소 성분 등에 영향을 받음
혈당지수를 식이조절에 활용하는 데는 한계가 있음
- 식품마다 통상적인 1회 섭취분량이 다르므로 단순비교가 어려움
- 음식재료 손질 및 조리법,같이 먹는 음식의 종류,음식별 소화능력에 대한 개인차에 따라 GI가 크게 달라질 수 있음
- 초코바 견과류 식용유 등 일부 저GI식품은 당질이 적고 지방이 많이 함유돼 비만과 고지혈증 심혈관계질환을 높일 수 있음

참고자료

· 없음