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푸드코디 - 05 일본 테이블
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- 대화(大和)사상
- 관동풍, 관서풍의 요리로 구분 : 각 지역마다 특성이 뚜렷
- 불교가 식문화에 영향 : 절제된 식습관
- 곡물문화 중심 : 주식과 부식이 구분
- 구중조미
- 물의 요리? 물 이용 다양
- 조..
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생활/환경|
2012.11.24|
34페이지| 2,000원|
조회(191)
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푸드코디 - 04 중국 테이블
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대원사상
재료를 생식하지 않고 숙식(熟食)을 기본으로 함
음식 익히는 방법이 다양한 특징
-튀김/ 볶음/찜
녹말로 농도 조절 합리적인 요리
수분과 기름 분리를 융화
튀기면 표면이 바삭 : 녹말소스첨가로 부드럽게..
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생활/환경|
2012.11.24|
33페이지| 2,000원|
조회(136)
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푸드코디 - 03 한국의 테이블
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주식과 부식이 뚜렷
식자재가 풍부
다양한 소반을 사용 : 책상반, 해주반, 구족반등
조리법이 단순, 음식을 담는법 소박 :완만한 산 모양의 형태
숟가락과 젓가락 사용
완형 식기
양념(藥念) , 고명 : 음..
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생활/환경|
2012.11.24|
33페이지| 2,000원|
조회(194)
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외식창업론
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1.창업의 3요소
인적요소(창업자)
창업
물적요소(영영자원) 제품요소(창업아이템)
인적요소 -외식창업을 하는데 필요한 기본적인 투입요소 중 가장 핵심이 되는 것
-창업의 주체인 창업자가 기업조직을 운영할..
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사업계획서|
2012.11.24|
4페이지| 2,000원|
조회(157)
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식음료 학술제
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1.사업개요 및 전망
총 투자금 : 1억 7천만원
개점 준비 비용 : 1억 5천 5백만원
여유자금 : 1천 500만원
1.사업개요 및 전망
가게 명칭 : 온새미로 (traditional Cafe)`
-자..
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생활/환경|
2012.11.24|
19페이지| 4,000원|
조회(59)
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