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소개

단체급식 중 산업체 급식의 의의와 역사, 현황, 유형등과 산업체 급식의 메뉴에 대해 설명하고자 한다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 산업체 급식의 특성
1. 산업체 급식
1) 산업체 급식의 의의
2) 산업체 급식의 역사
3) 산업체 급식의 유형과 특징
4) 산업체 급식의 영양관리와 목적
5) 산업체 급식의 현황
2. 산업체 급식의 메뉴
1) 산업체 급식의 메뉴 계획
2) 산업체 급식의 메뉴 유형
3) 향토음식을 이용한 메뉴

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

현대인의 식생활 변화 중 큰 특징은 가정 내에서의 식사보다 가정 외에서의 식사가 좀 더 많아졌다는 것이다. 대부분의 사람들은 태어나서부터 평생 동안 단체급식의 수혜자가 된다. 영유아 보육시설이나 유치원의 점심 식사에서 시작하여 초등학교와 중학교, 고등학교, 대학교에서 나오는 급식을 이용하게 되고 직업을 갖기 시작하면서 부터는 직장급식을 제공받는다. 질병 등으로 병원에 입원하게 될 때는 병원급식을 이용하게 되고, 퇴직 후의 노년기에는 노인급식시설을 이용하는 사람도 증가하고 있다. 이 외에도 사회복지시설에 수용된 사람들을 위한 사회복지시설의 급식이나 군인이 대상인 군대급식 등이 모두 단체급식 안에 속한다.
단체급식이란 특정한 단체에 소속된 사람들을 대상으로 제공하는 식사를 말한다. 교육기관, 산업체의 사무실과 공장, 의료기관이나 정부기관 또는 그 외의 공공단체에서 운영하는 급식소가 단체 급식이며, 영리보다는 기관이나 단체의 구성원, 이용자와 근로자들의 복리후생 차원에서 식사를 제공하는 것을 일컫는다.

<중 략>

단체 급식에 있어서 메뉴는 단순한 음식명의 알림사항이 아니라 급식 운영의 중심 역할을 수행하기 때문에 메뉴를 보는 시각도 레시피 중심의 생산적인 관점보다 마케팅 지향적 관리관점이 더욱 강조되어 지고 있다. 경영형태가 직영, 위탁, 임대에 따라 특별히 피급식자의 만족도가 달라지는 것은 아니었다. 어느 형태를 운영을 하든지 분명 불만을 가진 피급식자가 있기 마련이다. 이는 매끼의 식사를 기호위주로 선택하고 싶어 하는 무지한 영양지식 때문이라고 본다. 집에서 먹는 식사와 달리 단체 급식은 생산성의 향상을 목표로 하고 있으므로 각기 필요한 영양소의 보충은 필수이고, 이는 기호보다는 영양측면이 강조되고 있음을 보여준다. 더욱이 위탁과 달리 직영은 식단가가 낮기에 영양을 채우기 위한 재료의 선택이 무엇보다 중요한데, 한 식판 안에 같은 재료가 여러번 들어가지 않도록 신경을 쓰는 것도 불만을 줄이기 위한 방법일 것이다. 또한, 피급식자에게 영양교육을 실시하여 필요한 영양소를 보충하기 위해서 할 수 있는 방법과 그에 필요한 음식들에 대해 설명 해주는 것이 중요할 것이다. 노동 강도가 낮은 사무실에서 기호만 찾는 다면, 그곳이 근로자들은 각종 성인병에 더 노출될 수 있을 것이다.

참고자료

· 양일선 외, 「단체급식」,(주)교문사, 2012.
· 현기순・홍성야・임양순・이애랑 공저, 「단체급식관리」, 수학사, 2001.
· 양일선・차진아・신서영・박문경 공저, 「급식경영학」, (주)교문사, 2008.
· 문정원・김소희・강현주・김일 공저, 「새시대 단체급식」, 도서출판 효일, 2002.
· 농촌진흥청 전통한식과 저, 「향토음식과 함께 떠나는 맛여행-단체급식에 좋은 음식」, 모던하우스, 2012.