더메스틱 소시지(Domestic sausage)

소개

더메스틱 소시지에 관한 정보 작성

종류와 제작과정, 특성, 사진등을 정리 해 놓음

목차

1. Sausage
⑴ Sausage?
⑵ 소시지의 종류

2. Domestic sausage
⑴ Domestic sausage?
⑵ Fresh sausage
⑶ Smoked sausage
① 포크 소시지 (Pork sausage)
② 윈너 소시지
③ 프랑크 푸르트 소시지 (Frankfurter sausage)
④ 보로나 소시지 (Bologna sausage)
⑤ 리오나 소시지 (lyona sausage)
⑷ Cooked sausage
① 리버 소시지 (liver sausage)
② 블러드 소시지 (Blood sausage)
③ 텅 소시지 (Tongue sausage)
④ 헤드 치즈 (Head cheese)

본문내용

1. Sausage
⑴ Sausage?
소시지의 어원은 라틴어의 염장(salsus)이라는 소금에 절인다는 뜻과 함께, 암돼지(sau)와 양념(sage)의 합성어라는 설이 가장 유력하다.
고대 언어에서 어원을 따오는 소시지는 매우 오래된 역사의 음식임을 뜻한다.

소시지는 본래 좋은 고기를 얻을 수 없는 서민들에게 정육 이외의 먹을 수 있는 부분인 혀,뼈,귀,심장,콩팥,코,창자,피 등의 부산물을 이용 하여 먹기 위해 만들어진 식품이다.
오래 전부터 있었던 고기 가공품의 시초라고도 할 수 있다.
그리스 로마 시대를 거쳐 소시지는 여러 국가 사람들에게 애용되어 왔다. 4세기에는 콘스 탄티누스 대제가 일반 서민이 소시지와 같은 맛있는 음식을 먹는 다는 것은 사치이므로 소시지를 먹어서는 안된다는 금지령을 내리기도 했다.
그러나 유럽의 중심부에 소시지가 들어간 것은 상당한 세월이 흐른 뒤이다. 십자군 전쟁 에 출정한 많은 병사 들이 전사하거나 포로가 되었고, 일부는 영국으로 돌아갔다.
그때 보석이나 직물과 함께 소시지를 가지고 돌아간 것으로 알려 졌다.
현대 사회에서 소시지는 대표적인 고기 가공품으로 일반화되어 널이 알려져 있다.

< 중 략 >

2. Domestic sausage
⑴ Domestic sausage?
더메스틱 소시지는 흔히 볼 수 있는 소시지로 수분함량이 많으므로 신선 식료품으로 취급 할 필요가 있다.
만드는 방법이 쉽고, 어떤 고기라도 사용 할 수 있어 내장이나 혈액 등을 이용한 특수 소 시지 또한 있다.
소시지에는 돼지고기, 비엔나, 볼로냐, 프랑크푸르트, 간, 혈액, 리오나 소시지등이 있고, 종류 또한 다양하다.
일반적으로 수분함량이 50% 이상으로 부드럽고 풍미가 있는 소시지도 쉽게 만들 수 있 으며 육제품중 저장성은 낮으나 값이 싸서 소비량이 가장 많다.

또한 더메스틱 소시지를 세분화 하면 Fresh, smoked, cooked sausage로 나뉠 수 있는 데, 먼저 fresh sausage의 경우 Grinder에 갈은 고기를 조미와 향신료를 첨가하여 혼합 한 반죽을 돼지, 양의 소장에 충전한 것이다.

참고자료

· 없음