벌꿀

소개

벌꿀에 관한 정의, 영양성분, 이용, 연구 등에 관한 자료입니다.

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본문내용

꿀벌이 꽃의 밀선에서 빨아내어 먹이로 저장한 끈끈하고 단 액체이며 빛깔·향기·맛·성분은 벌이나 꽃의 종류에 따라 다르다.
수분 : 17%
비중 : 1.41
고형분 : 대부분(83%)은 당분으로서 거의 같은 양의 과당과 포도당으로 되어
있으며 자당은 약 2%
당분: 원래 꽃에 있던 자당이 꿀벌의 입에서 나오는 효소의 작용으로 전화당인
과당과 포도당으로 변화된 단당류 => 흡수가 쉽고 에너지원(源)으로
서 속효성(速效性)이고 영양가가 높음

- 과당의 양이 많아 흡습성이 강함
- 특수한 풍미를 가지고 있으므로 꿀술이나
제과원료로 사용
- 예로부터 약용으로 귀중하게 사용
- 여왕벌은 몸이 크고 성력(性力)이 강하며 일벌은 정력적이라고 해서
로열젤리와 함께 꽃가루의 영양가치가 인정됨
- 벌꿀의 빛깔과 풍미는 원료인 꽃의 종류에 따라 다름
- 밀원이 되는 식물 : 유채·메밀·싸리나무·아카시아·밤나무·감나무·밀감
나무·클로버·자주개자리 등
- 꿀 채취 : 봄에 꽃이 만발하고 벌의 활동이 왕성할 때
- 1kg의 꿀을 얻기 위해서는 560만 개의 꽃을 찾는다고 하며 여왕벌을
중심으로 벌 1통에서 10∼13kg의 꿀을 얻을 수 있음

<중 략>

- 향기와 단맛 : 풍미가 좋은 향미와 단맛을 지니며 먹었을 때 상쾌한 느낌
- 농도 : 농도가 높은 것이 좋고, 비중에 1.4이상의 것이 우수
- 끈기 : 벌꿀 특유의 끈기를 갖되 연한 성질의 것이 우수
- 잡물의 유무 : 잡물이 많이 섞인 것은 열등품
② 구입요령 : 담황색이고 단맛이 부드럽고 겨울철에도 결정되지 않는 것을 고른다.
③ 보관법 : 꿀은 수분을 잘 빨아들이기 때문에 밀봉하거나 꿀을 가열하여 효소를 없앤 뒤 보관하면 발효로 맛이 변하는 것을 막을 수 있다.
④ 유사재료 : 설탕(설탕은 포도당과 과당으로 이루어진 이당류이지만, 꿀은 과당, 포도당 이외에 단백질, 비타민B복합체 등이 함유되어 있다.)
⑤ 흡습성 : 꿀은 과당의 양이 많아 흡습성이 강하므로 꿀로 만든 빵이나 과자는 촉촉함이 오래 유지된다.
⑥ 상극 : 상추나 소금에 절인 생선과는 궁합이 맞지 않으므로 피한다. 또 스테인리스와 상극이므로 함께 사용하지 않는다.
기타 정보

벌꿀에 관한 연구
- 밀원을 달리한 다양한 꿀의 품질 특성 (정미애 외 1명)
- 주요 밀원수 3종에서 생산된 꿀의 화분 분석 (류장발)
- 지리산권 토종벌의 사육 현황 및 생산꿀의 품질 (오동환 외 1명)
- 흑향미와 꿀 첨가량에 따른 유색 쌀다식의 특성 평가 (조미자)
- 아카시아꿀, 밤꿀의 세균억제능력 (방극승 외 1명)
- 단백질 전기영동을 이용한 토종꿀의 판벌 (이득찬 외 4명)
- HPLC에 의한 꿀 중의 당조성 분석과 화학계량학적 고찰 (윤정현 외 3명)
- 한국산 밤꿀의 휘발성 향기성분 (강귀환)

참고자료

· 없음