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기내식

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최초등록일 2012.09.27 최종저작일 2012.04
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기내식
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    소개

    기내식

    목차

    기내식의 정의 및 종류

    Catering processing

    기내식 식중독 발생사례

    기내식관리공정

    기내식관리지침

    기내식사고예측

    본문내용

    기내식이란
    항공사에서 비행 중에 항공기에 탑승한 승객에게 제공되는 음식물
    각 공항의 기내식 공급회사(catering)에 의해 기내에 탑재
    스케줄에 따라 승무원에 의해 주방(galley)에서 준비되어져 승객들에게 서비스

    기내식의 분류


    HOT MEAL
    비행 예정시간 2시간 이상인 경우 재가열하여 heating한 상태로 서비스




    비행시간에
    따른 분류
    COLD MEAL
    비행 예정시간 2시간 이내인 경우 재가열 할 필요없이 그대로 서비스

    비행시간에 따른 식사제공

    비행 예정 시간 2시간 이내 : 1회
    비행 예정 시간 6시간 이상 : 2회
    비행 예정 시간 12시간 이상 : 3회
    HAPPY MEAL~

    기내식의 종류

    비행사 별 기내식
    Korean Air (한국)
    Japanese Air Lines (일본)
    Delta (미국)
    China Airlines (중국)

    <중략>


    생식에 해당(가열조리 공정(X))
    세균에 의한 오염 및 생육 방지
    종사원으로부터의 오염을 차단
    교차오염 방지(식품 or 오염된 기기)
    승인된 공급원으로부터의 식재 구매
    온도관리(특히 PHF의 경우)
    Catering Processing(공정1)

    단시간(2시간) 내에 섭취 가능한 식품
    가열 후 취식해야 하는 식품
    조리과정에서 대부분의 미생물, 기생충, 바이러스 등이 사멸되므로 중요관리점
    시간-온도상태 측정이 중요
    Hot holding이 필수적
    Catering Processing(공정2)

    참고자료

    · 없음
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