[방통대 가정학과 1학년 식생활과 문화 A형] 1) 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류에 대해 자세히 알아보고 2) 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황에 대해서도 자세히 알아보시오.

소개

[방통대 가정학과 1학년 식생활과 문화 A형] 1) 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류에 대해 자세히 알아보고 2) 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황에 대한 방통대 과제입니다.
다양한 자료와 문헌을 참고하여 작성했습니다.
참고자료로 활용하셔서 좋은 결과 있기를 바랍니다.

목차

[방통대 가정학과 1학년 식생활과 문화 A형] 1) 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류에 대해 자세히 알아보고 2) 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황에 대해서도 자세히 알아보시오.


우리나라 떡의 어원, 역사, 종류에 대해 자세히 알아보시오.

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 우리나라의 떡 문화
1. 떡의 어원
2. 떡의 유래와 역사
1) 삼국시대 이전
2) 삼국과 통일신라시대
3) 고려시대
4) 조선시대
5) 근대 이후
3. 떡의 종류와 떡 문화의 특징
1) 떡의 종류
2) 떡 문화의 특징
(1) 정을 나누는 떡 문화
(2) 합리적인 재료의 배합(균형과 조화의 떡 문화)
(3) 약식동원과 떡 문화
(4) 지역별 떡 문화 특성
4. 떡에 얽힌 풍속
1) 전통의례와 떡
2) 무속행의와 떡
3) 세시풍속과 떡
5. 떡의 대중화와 세계화를 위한 방안
1) 떡 보급의 확대
2) 새로운 메뉴개발
3) 떡 문화의 홍보
4) 전문적인 떡 교육기관의 활성화
5) 국가 차원의 지원

Ⅲ. 나가며


우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황에 대해서도 자세히 알아보시오.

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 우리나라 외식산업
1. 외식산업의 개념과 특성
1) 외식산업의 개념
2) 외식산업의 특성
2. 외식산업의 발전과정
1) 1960년대 외식산업의 기초 마련
2) 1970년대 패스트푸드의 시작
3) 1980년대 외식산업 시장개방
4) 1990년대 외식산업의 본격적 성장
5) 2000년대 다양한 외식산업의 출현
3. 외식산업의 현황
1) 패밀리레스토랑
2) 패스트푸드 업계
3) 한식시장
4) 분식시장
5) 아이스크림 시장
6) 커피업계
4. 외식산업의 문제점과 발전방안
1) 외식산업의 문제점
(1) 외식산업에 대한 정부의 인식
(2) 경영자와 종업원의 직업의식
(3) 소규모 점포로 이루어진 영세성
(4) 주변산업의 미성숙
(5) 다국적 외식기업의 국내진출
2) 외식산업의 발전방안
(1) 정부의 인식전환
(2) 경영자와 종업원의 직업의식
(3) 대규모화
(4) 주변산업의 육성
(5) 전문기관의 양성

Ⅲ. 나가며


<참고문헌>

본문내용

2. 떡의 유래와 역사
1) 삼국시대 이전
우리 민족은 언제부터 떡을 먹었을까? 대부분의 학자들은 삼국이 성립되기 이전인 부족국가 시대부터 떡을 만들어 먹은 것으로 추정하고 있다. 이 시대에 떡의 주재료가 되는 곡물이 생산되고 있었고, 떡을 만들어 먹은 것으로 추정하고 있다. 이 시대에 떡의 주재료가 되는 곡물이 생산되고 있었고, 떡을 만드는데 필요한 갈판과 갈돌, 시루가 당시의 유물로 출토되고 있기 때문이다. 황해도 봉산 지리탑의 신석기 유적지에는 곡물의 껍질을 벗기고 가루로 만드는데 쓰이는 갈돌이, 경기도 북변리와 동창리의 무문토기시대 유적지에서는 갈돌 이전 단계인 돌확이 발견된 바 있다. 그리고 나진 초도 조개더미에서는 양쪽에 손잡이가 달리고 바닥에 구멍이 여러 개 난 시루가 발견되기도 했다. 이로 미루어 보아 우린 민족은 일찌감치 삼국시대 이전부터 곡물을 가루로 만들어 시루에 찐 음식을 만들어 먹었으리라고 추측할 수 있다.

<중 략>

Ⅱ. 우리나라 외식산업

1. 외식산업의 개념과 특성
1) 외식산업의 개념
기업규모가 커지고 체인화 한 음식서비스업을 종래의 생업적인 음식업과 구별 하여 일컫는 말이다. 식사와 관련된 음식․음료․주류 등을 제공할 수 있는 일정장소에서 직․간접적으로 생산 및 제조에 참여하여 특정인 또는 불특정다수에게 상업적 혹은 비상업적으로 판매 및 서비스 경영활동을 하는 모든 업소들을 말한다. 종래의 요식업, 식품접객업, 음식점업 등으로 불리던 음식점 영업이 외식산업으로 발전한 것은, 전체적인 규모의 확대화와 경영의 체계화 등 음식을 단순히 만들어 제공한다는 개념에서, 음식의 제공과 서비스의 제공, 분위기의 연출 및 이와 관련된 편의제공 등을 상품으로 제공하는 보다 발전된 개념으로, 제조업과 서비스업을 함께 추구하는 복합산업이다.

2) 외식산업의 특성
생산과 판매가 같이 이루어지는 서비스산업이라고 하며 고객, 종업원, 경영주가 하나가 되어 고감도 서비스연출(인간관계)로 이루어지는 사람중심의 인재산업이고 상권분석을 통해 경제성을 고려해야하는 점포의 입지에 의존하는 입지산업이라 할 수 있으며 표준화, 전문화, 단순화 등의 시스템을 체계적으로 기본화 하는 매뉴얼 산업이다.

참고자료

· 정재홍(2008) 한국의 떡, 형설출판사
· 윤숙자(2009) 한국의 떡, 지구문화사
· 윤숙자(2010) 떡이 있는 풍경, 질시루
· 한복려(2007) 떡과 과자, 대원사
· 나영선(2009) 외식사업 창업과 경영, 백산출판사
· 김영갑 외(2011) 외식창업론, 교문사
· 김영갑 외(2009) 외식마케팅, 교문사
· 박기용(2009) 외식산업경영학, 백산출판사
· 윤종훈 외3(2007) 경영학원론, 학현사
· 이정학(2011) 외식사업 경영실무론, 대왕사
· 현영희, 구본순 저(2005) 식품재료학, 형설출판사
· 김우곤(2009) 사례로 배우는 외식경영, 학현사
· 김홍법, 허장(2005) 라이프스타일이 고객의 레스토랑 선택행동에 미치는 영향에 관한 연구, 연군논문, 세종대학교
· 김광지·박기용(2007) 외식 범위 설정과 표준산업분류에 의한 외식산업 분류기준에 관한 연구. 관광, 레저연구
· 정유경·김영국(2006) 한국외식산업 분류에 대한 고찰 및 제언, 외식경영연구
· 이종미(2005) 한국의 떡 문화 형성기원과 발달과정에 관한 소고, 한국식문화협회 농업협동조합중앙회
· 한국전통음식연구소 http://www.kfr.or.kr/index2.html
· 떡방앗간 http://miaowmj.hihome.com/index_01.html
· 음식문화연구소 http://www.daom21.com/culture/map.asp