음식과 세계문화2

소개

음식과 세계문화 기말고사 범위입니다.
Ctrl+F 눌러서 사용하세용

목차

없음

본문내용

7. 서남아시아의 음식문화
커리의 유래
옛날 인도에 온 포르투갈 사람이 스프를 얹은 밥을 보고 뭐냐고 질문하자 인도 사람들은 수프의 건더기인 ‘내용물’을 묻는다고 생각하고는 커리(채소고기)라고 말해주었다고 한다. 이에 포르투갈 사람들은 커리가 요리 그 자체라고 믿고 그렇게 부르기 시작했다고 한다.
채식주의자의 유형
Semi-vegetarian ?유제품, 달걀, 닭, 생선
Pesco-vegetarian-유제품, 달걀, 생선
Lacto-ovo-vegetarian-유제품, 달걀
Lacto-vegetarian-유제품
Ovo-vegetarian-달걀
Vegan-동물성 식품은 전혀 먹지 않음
India
다민족의 나라로 다양한 지형과 민족구성, 종교가 복잡한 인도
자연적,사회적 환경
중동아시아와 동남아시아를 잇는 중간에 위치
국명은 산스크리트어로 된 인더스강의 이름에서 유래
국토면적은 세계 7위
인구는 세계에서 두 번째로 많은 나라
2008년 기준으로 11억 4800만명

<중 략>

중국 파슬리
아랍&인도(육류나 생선요리에 매운맛 주어서 냄새 없애고 씨는 방향제
유럽(씨를 가루로 만들어 후추처럼 육류, 생선요리에 이용, 소스 제조용 향신료
넛맥
육두구라 불리며 인도네시아등에서 재배
주로 생선요리, 고기요리 잡내
귀족들은 질병의 냄새를 없애기 위해 특유의 향이 강한 육두구를 사용
과육을 벗기면 붉은 껍질에 둘러싸인 씨앗
껍질:메이스, 씨앗:넛맥
넛맥은 고기의 누린내 생선의 비린내 냄새 없애
케이크나 커스터드 소스등 크림이나 우유가 들어가는 요리에 주로 사용
육가공품, 생선요리, 빵, 과자 등 만들 때 사용
민트
페퍼민트, 애플민트, 캣민트, 스페어민트
박하 잎의 강한 맛과 향을 가짐
민트의 종류 다양
스페어민트와 페퍼민트 가장 많이 사용
박하 정유의 주성분
Menthol(상쾌한 향기, 청량감
방부, 살균작용이 있고, 위나 장의 강장효과로도 알려져있어 식용이나 약용으로 이용
껌이나 알코올 음료, 캔디, 아이스크림, 그리고 육류 수프 소스에 쓰임
딜(dill)
유럽이 원산지
미나리과
진정시킨다는 뜻
방향성 구풍제, 건위제, 거담제로 사용
씨:진정, 소화, 구충, 최면효과, 구취제거, 동맥경화 예방

참고자료

· 없음