[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 조지방 정량분석 (속슬레 추출법-Soxhlet extraction) 및 지방 분석 (산가, 요오드가)

소개

조지방 정량 분석 및 지방 분석에 관한 실험 레포트 입니다.
예비 레포트에는 조지방 정량분석법의 종류에 대해서 다루며 결과 레포트는 조지방 정량분석법으로서 속슬레법, 지방 분석법으로서 산가 측정법과 요오드 측정법을 다루고 있습니다.
산가 측정에는 에틸에테르 에탄올 혼합용매와, 페놀프탈레인 지시약 및 KOH 용액을 사용했습니다.
요오드값 측정으로는 Wijs 시약을 사용하였습니다.
시료는 건조 분말 사과와 미강유를 사용하였습니다.

목차

1. 예비레포트
1) 실험의 주요 개념 및 실험법
- 지방질
- 조지방 분석
- 속슬레법
-식품별 조지방 측정
2) 실험의 의의
3) 참고문헌

2. 결과레포트
1) 실험의 목적 및 원리
- 속슬레법
- 지방 분석법
2) 실험 방법
- 재료 및 기구
- 수행 절차 (속슬레 추출법, 산가 측정법, 요오드가 측정법)
3) 실험 결과
- 속슬레 추출법
- 산가 측정법
- 요오드가 측정법
4) 고찰
- 속슬레 추출법
- 산가 측정법
- 요오드가 측정법
5) 요약
6) 참고 문헌

본문내용

1. 실험의 주요 개념 및 실험법
1) 지방질
① 지방질은 동식물을 구성하는 성분으로, 극성 용매에는 거의 녹지 않고 비극성 유기용매에 녹는 소수성 (hydrophobicity) 이 강한 물질로, 화학적이거나 구조적인 일정한 특성이 없다.
② 종류 (구성 성분에 따라 구분)
ⅰ. 단순지방질 : 지방산과 알콜 에스터로 구성된 물질. 중성지방, 납, 스테롤에스터
ⅱ. 복합지방질 : 지방산에 다른 종류의 화합물 결합된 물질. 인지질, 당지질, 황지질
ⅲ. 유도지방질 : 단순지방질과 복합지방질 유래 물질. 지방산, 고급알코올류, 탄화수소, 지용성 Vit

2) 조지방 분석 (유기용매법)
① 조지방 분석 : 지방 형태의 모든 성분을 일차적으로 분석하는 것
② 조지방 (crude fat) - 에테르가용물
: 에테르 추출물의 총칭으로 지방 이외에도 지방산, 인지질, 색소, 정유, 납, 수지, 유기산스테로이드, 지용성비타민 등이 포함되며, 이같은 이외의 물질은 일반적으로 1% 내외이다.

<중 략>

3) 요오드값
요오드값은 72.69 의 결과가 나왔고, 이를 통해 불포화도 및 미강유가 어떤 종류의 유지에 해당되는지 추측해볼 수 있다. 요오드값이란 100g 시료에 요오드가 흡수되는 g수 로 정의되며, 유지에 요오드가 불포화지방산의 탄소-탄소 이중결합과 반응하므로, 이중결합이 많을수록 흡수되는 요오드는 증가한다는 사실에 기초하여 시료의 불포화도를 측정할 수 있다. 불포화도는 유지가 어떤 목적으로 이용되는지에 있어서 중요한 기준이 되는데, 유지를 구분할 때 요오드값 기준으로 130 이상일 경우 건성유, 130~100 범위를 반건성유, 100 미만의 범위를 불건성유로 분류한다.
불포화도가 높아 요오드값이 높은 경우는 융점이 낮고, 반응성이 높으며 산화되기 쉽다. 산패가 진행될수록 불포화도가 낮아지며, 요오드가도 또한 낮아지는 것을 알 수 있다. 시료의 결과값과 알려진 data 와 비교해 보았을 때 시료인 미강유는 불건성유에 포함되는 것으로 알려져 있고 불건성유에는 동물유로서 소기름, 돼지기름, 고래기름 도 존재하고, 식물유로서는 피마자유, 올리브유, 팜유, 땅콩기름, 야자유 등이 존재한다. 미강유 또한 90~100 사이의 요오드값을 나타내는 것으로 알려져 있다.

참고자료

· 식품분석학, 노봉수 외 공저, 수학사, p111-119, p168-173
· 식품성분표_1권(2006), 농촌진흥청 농업과학기술원 농촌자원개발연구소