chapter_19-식용꽂

소개

식용꽃

목차

없음

본문내용

무엇을 배울까?
학습내용

학습목표

식용꽃의 정의, 역사, 효능, 이용
식용꽃의 보관법, 이용 시 주의점, 구입처, 음식점
식용꽃 종류
식용꽃의 정의를 알 수 있다.
식용꽃 이용 시 주의점을 알 수 있다.
식용꽃으로 음식을 만들 수 있다.
식용꽃의 종류를 알 수 있다.
식용꽃을 키울 수 있다.



1. 식용꽃의 정의
꽃의 아름다움은 보는 이들에게 즐거움을 안겨 준다.
하지만 꽃의 쓰임새는 ‘관상’에만 한정되지 않는다.
대표적인 예가 식용꽃이다.
식생활을 풍부하게 하는 훌륭한 영양 식품인 식용 꽃은 보는 즐거움에
먹는 즐거움까지 맛볼 수 있게 해 준다.
식용 꽃(edible flower)이란 먹을 수 있는 꽃으로 요리의 주재료로
쓰이거나 요리의 맛과 색, 그리고 향기를 돋우기 위해 사용되는 꽃을 말한다.
넓은 의미로는 옛날부터 산채(山菜)로 이용되던 산야초도 포함 된다.



2. 식용꽃의 역사
우리나라는 예로부터 진달래꽃으로 화전을 부쳐 먹고 국화주를 담그며
원추리 꽃을 국거리로 이용하는 등 꽃을 식용으로 이용하는 전통이 있었다.
현재 요리용으로 이용되고 있는 꽃도 수십 종에 이르지만 대부분 베고니아,
팬지, 보리지 등과 같은 서양 원산의 꽃들이다.
예로부터 봄에는 진달래꽃을 뜯어 전을 부쳐 먹는 ‘화전놀이’를 즐겼고,
국화로 술을 담가 먹으며 한 해의 무병을 기원했다.?
선조들은 꽃을 상 위에 올려?아름다움을 오감으로 만끽하며 풍류를 즐겼던
것이다.?
예로부터 중양절(음력 9월 9일)에는 국화 꽃잎을 이용하여 하향주를
제조하고 국화전을 빚어 먹었듯이 국화는 우리 전통식품의 천연향 및
천연색소 소재로 다양하게 사용되어 왔다.



3. 식용꽃의 식품 효능
식물은 개화시기에 가장 많은 양분을 저장해 번식에 대비하므로 꽃의
영양학적 가치는 매우 높다.
식품으로서의 가치도 뛰어나 오래 전부터 경험에 의해 알려져 왔던 꽃의
식품가치는 최근 과학적 성분 분석이 이뤄지면서 더욱 주목을 끌고 있다.
일반적으로 꽃가루 속에는 단백질, 아미노산, 비타민, 미네랄을 함유하고 있다.
한편 꽃이 훌륭한 무공해식품 공급원이라는 점은 꽃이 갖는 식품으로서
가치를 더욱 크게 만든다.
최근에는 식용꽃이 체질의 산성화를 막아주고 악성 종양을 예방해주며,
노화를 방지해? 더욱 주목 받고 있다.
꽃의?약리효과는 꽃의 빛깔을 만드는 색소인 안토시아닌 때문이다.
안토시아닌은 열에?약하기 때문에 영양소의 파괴를 줄이고 꽃이 간직한
아름다운 색상과 은은한 향기, 꽃마다의 특색 있는 맛과 감촉을 느끼려면
식용꽃은 가열하지 말고 신선하게 즐기는 것이 좋다.

참고자료

· 없음