물과 음식의 궁합, 조화 및 물과 와인의 조화

소개

음료학개론 수업 중에 제출한 과제로 한국에 있는 자료가 거의 없어 외국사이트(독일이나 프랑스, 미국 등)
에서 찾은 자료 및 책 내용들을 번역한 것으로 조사하는데만 1달 이상 걸린 보고서 입니다.

찾아보면 아시겠지만 물과 음식의 궁합이라는 것이 생소하기도 하고 찾아봐도 국내에는 논문자료도 없기 때문에
각종 외국책과 논문, 인터뷰, 유명 소믈리에의 기사 등을 통해 작성한 보고서 입니다.

이 자료는 브랜드 생수 및 각종 물의 특성에 따라 분류된 생수별로
같이 먹으면 좋은 음식에 대한 물과 음식에 대한 궁합에 대해 조사한 것이다.
각종 판매중인 브랜드 생수별로 잘 어울리는 음식에 대한 설명이 나와있으며
물의 경도, 무기질 농도 등 에 따른 잘어울리는 음식
코스요리를 먹을 때 마시면 좋은 물의 순서에 대해 나와있습니다.
또한 물과 술의 궁합 또한 매우 중요하기에 각종 와인에 잘어울리는 생수에 대해 조사하였습니다.

목차

1. 물과 음식의 조화

1)물 & 음식 궁합의 규칙
2)Carbonation에 따라 분류한 물과 음식의 궁합
3)연수 & 경수와 음식의 조화
4)조리 시 물과 음식의 조화
5)시판 생수와 음식의 궁합

2. 물과 술의 조화

1)물 & 술 궁합의 규칙
2)와인 종류별 물과 와인의 궁합
3)여러 와인과 물의 궁합
4)술&물 조화의 효과
5)Gerolsteiner의 세가지 물과 와인의 궁합

3. 출처

본문내용

80퍼센트의 법칙 : 물의 탄산함량은 입안의 촉각을 결정하고 음식의 질감과 잘 어울려야 한다.
탄산함량: 모든 요리가 입에 닿는 느낌과 물의 탄산함량에 따라 음식과 물을 매칭시켜야 한다. 탄산의 거품으로부터 생성된 입안의 촉각이 요리의 질감과 어울려야 한다. 물의 크고 굵은 입자의 탄산과 그 거품이 음식의 미묘한 맛을 느끼지 못하게 할 경우가 있다.
- Still water는 바삭바삭한 음식과 너무나 큰 대비를 이루기 때문에 둘은 어울리지 않는다.
- 탄산함량이 높은 탄산수 (bold water)와 바삭바삭한 튀김요리는 잘 어울린다.

20퍼센트의 법칙: 음식의 주재료는 물의 미네랄 함량에 따라 물과 매칭될 수 있다.
TDS - Total Dissolved Solids in Bottled Water
물의 TDS는 일반적으로 carbonates, bicarbonates, chlorides, sulfates, phosphates, nitrates, calcium, magnesium, sodium, potassium, iron, manganese 등으로 구성되어 있다.

<중 략>

(1) Gerolsteiner Medium(classic water)과 와인의 궁합
① 드라이한 화이트와인
미네랄 워터의 평균 탄산함량을 가지고 있는 Gerolsteiner Medium은 균형잡힌 미네랄을 가지고 있는 산도가 있는 와인과 잘 어울린다. 와인 그리고 음식 모두를 즐길 수 있게 해준다. 이 궁합을 통해 드라이한 리즐링의 부족함을 완벽하게 보완할 수 있다,
② 미디움 드라이 화이트와인
이 와인과 Gerolsteiner Medium의 상호작용은 조화로운 맛을 만든다. Gerolsteiner Medium는 균형잡힌 미네랄로 와인의 산도와 달콤함을 강조한다. ③ 성숙한 화이트와인

(2) Gerolsteiner sprudel(effervescent water)과 와인의 궁합
반짝이는 미네랄 워터는 미각 신경을 자극하고 물맛에 고도로 집중하면 맛의 체험의 즐거움을 강화시킬 수 있고 스위트 아우스레제와 베렌아우스레제와 매우 잘 어울린다.

참고자료

· http://waterjournal.blog.me
· http://www.finewaters.com
· http://www.herbalwater.com
· http://www.thenibble.com/reviews/main/beverages/waters
· http://www.sanpellegrino.com
· http://blog.naver.com/teanaroma
· http://www.gerolsteiner.de/
· http://www.lauquenwater.com
· http://www.ambi-ence.com
· http://www.watercafe.co.kr
· “생수 수입분석” 관세청 2010.01.11
· “유럽 이탈리아 생수시장 현황” 코트라 2007.05.01
· “국내외 생수시장 분석 -삼다수해외진출을 위한 모듈1” 리포트 2009
· “Fine Waters (Hardcover) Mascha, Michael 저 ChronicleBooksLlc” 2007
· “Harmonizing Water & Wine” http://www.hotelfandb.com
· “물의 수첩“ 공승식 저 우듬지 2012
· “2010년 생수 수입, 수출 동향” 워터 저널 2011 3월호
· “Water Codex“ Nestle Waters North America