농산식품가공학 - 레몬에이드 A+

소개

많은 자료 받아주시고 좋은 평가 부탁드려요..^^

목차

1. 레몬 원료의 특성
레몬 (Lemon)
감귤류의 품종별 특성
레몬 원료의 특성
재배 품종과 레몬의 생육 상태
레몬의 영양성분
효능 및 효과
제주레몬(檸檬, Lemon)

2. 가공방법

3. 시중에 판매되고 있는 제품
제주레몬차
썬키스트 레몬에이드
아이스 핑크레몬에이드
리얼 아이스 레몬에이드

4. 산업적 활용에 있어서의 문제점

5 .활용전망

본문내용

1. 레몬원료의 특성

레몬(lemon)
대표적인 것에 유우레카(eureka), 리스본(lisbon)이 있다. 오래 전부터 비타민C의 보급원으로 이용되었다. 육류나 생선에 즙을 짜서 끼얹거나 청량음료나 파이, 케이크의 향기를 내는 데 이용가치가 높다.

감귤류의 품종별 특성
밀감오렌지에는 온주밀과 오렌지감이있다.
온주밀의 모양은 둥근형이고 직경은 8~9cm이고 중량은 80g 내외이다. 저장성이 낮아 10~11월에 수확하여 12~3월경에 대부분 식용한다. 하우스 밀감은 5~9월에 나온다.
오렌지감은 과일 정상부에 둥글게 생긴 배꼽이 클수록 단맛이 좋으며 캘리포니아 산이 많다. 과육은 부드러우며 즙이 많고 씨가 없으며 향기가 좋다. 쓴 물질인 리모노이드를 많이 함유한다.
향산감귤에는 유자, 레몬, 금귤, 라임이 있는데 향산감귤중 레몬의 특징으로는 청량음료나 파이, 케이크의 향기를 내는데 사용되며 육류나 생선의 냄새를 제거하기 위해서 사용하기도한다.

레몬 원료의 특성
레몬(lemon)은 귤속의 과일이다. 레몬 과즙은 시트르산이 많아 산성을 띠고, 강한 신맛이 나며, pH가 2에서 3 정도이다.
과즙, 껍질, 과육 모두 요리에 자주 사용되는데, 특히 고기류와 생선류의 염기성인 비린내를 제거하고 맛을 살리기 위해 사용하는 경우가 많다. 또한 레모네이드 등의 음료수를 만드는 데도 레몬을 쓰고, 소주에 레몬즙을 섞어 맛을 좋게 만들기도 한다.
히말라야가 원산지로 비교적 시원하고 기후의 변화가 없는 곳에서 잘 자란다. 이탈리아·에스파냐·미국의 캘리포니아 및 오스트레일리아 등에서 많이 재배하는데, 지중해 연안에서 재배하는 것이 가장 품질이 좋다.
높이는 3∼6m이다. 잎은 어긋나고 어릴 때는 붉은 색을 띠지만 점점 녹색으로 변한다. 꽃은 5∼10월에 피고 잎겨드랑이에 하나씩 또는 몇 개씩 무리지어 달린다. 꽃봉오리는 붉은 색이고, 꽃의 안쪽은 흰색, 바깥쪽은 붉은빛이 강한 자주색을 띤다.
열매는 1년에 6∼10번 수확하는데, 주로 10월 이후부터 다음해 봄까지 수확하고 11∼12월에 가장 많이 수확한다. 캘리포니아에서는 연중 수확하며 1∼5월에 가장 많이 수확한다. 열매는 타원 모양이고 겉껍질이 녹색이지만 익으면 노란 색으로 변하며 향기가 강하다. 완전히 익기 전인 껍질이 녹색일 때 수확하여 익힌다. 종자는 달걀 모양이고 양끝이 뾰족하다.

참고자료

· 현대식품재료학 / 홍태희 외 5명저 / P181
· 식품재료학 / 홍진숙외 6명저 / P127
· 제주레몬 http://www.jejulemon.com/community/?grCode=jejuremon
· 제주특산 http://jejus.ejeju.net/index.php?mid=KR0204
· 제주일보 http://www.jejunews.com/news/articleView.html?idxno=847633 2011.03.23자 일보
· 아시아경제 http://www.asiae.co.kr/news/view.htm?idxno=2011060315551953953 2011.06.04 09:00
· 농산식품가공학 / 고정삼저 / P 219~227