청국장

소개

청국장에 관한 개괄적인 내용입니다.

목차

청국장이란?
청국장의 유래와 역사
청국장의 영양
청국장의 효능
청국장과 일본의 낫또 비교
된장과 청국장 비교
청국장을 효과적으로먹는 방법
청국장의 연구 개발 현황

본문내용

청국장이란?
콩을 삶아 고초균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘 고추가루 소금 등을 가미시킨 것으로 소화가 잘되고 독특한 풍미를 가진 기능성 식품이다.
청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장,고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통 장류이고 된장보다 콩 단백질과 지방 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.
발효과정에서 강력한 소화 효소인 아밀라제,프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩의 소화율이 50-70% 정도인데 반하여 청국장은 90-92%나 되어 소화 및 흡수가 잘 되어 소화제 역할을 하기도 한다.

청국장의 유래와 역사
청국장은 1천3백여년 동안 조상들이 즐겨먹은 고단백식품이다. 고구려의 옛 영토인 지금의 만주지방에서 기마민족들이 쉽게 단백질을 섭취 할수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다닌 것이 말의 체온에 의하여 자연발효된 것이 지금의 청국장의 효시이다.
청국장이 문헌에 처음 등장한 것은 1760년 조선 영조 36년 유중민에 의해 보강된 [중보산림경제] 지로 거기서 청국장을 만드는 법이 소개 되어 있다.
청국장은 우리 나라 장류의 한가지로 지방에 따라 담보장, 품품장이라 부르기도 한다.

참고자료

· 없음