소개글
본 자료는 청국장의 과거, 현재, 그리고 미래에 대해서 쉽고 명쾌하게 정리하여, 종합적으로 작성한 석사과정 전통발효미생물학 수업 PPT 발표때 제가 만든 자료입니다.
전통조리, 발효학, 미생물학, 식품학 및 식품산업 관련 각종 통계 자료 및 사진과 함께 자료의 출처가 정리되어있습니다. ^^
목차
Ⅰ. 서론. 청국장의 과거
1. 1 발효식품이란
1. 2 발효식품의 분류(표)
1. 3 발효산업의 발달과정(flow chart)
1. 4 청국장이란
1. 5 청국장의 유래
1. 6 청국장의 역사
1. 7 세계의 청국장(표)
Ⅱ. 본론. 청국장의 현재
2. 1 청국장 제조공정(flow chart, 과정 사진)
2. 2 청국장 영양성분(표)
2. 3 식품분야별 전통발효미생물 종균의 종류(표)
2. 4 장류제조에 관련된 미생물(표)
2. 5 청국장의 미생물
2. 6 B. Subtilis (고초균)
Ⅲ. 결론. 청국장의 미래
3. 1 발효식품의 시대
3. 2 국내 외 발효식품의 시장 (통계)
3. 3 청국장의 미래
3. 4 청국장의 기능성(생리활성)
3. 5 한국인의 사망원인(통계)
3. 6 국내 비만율 추이(통계)
3. 7 청국장 산업화의 분야별 과제
3. 8 청국장의 6차 산업화
3. 9 청국장의 무한한 가능성
Ⅳ. 자료출처
본문내용
발효식품이란
: 식품에 곰팡이, 효모, 세균 등의 미생물이 증식하여, 미생물이 분비하는 각종 효소에 의해 식품성분들의 변화가 일어나, 맛, 풍미 등이 바람직하게 변화된 음식
청국장이란
: 우리나라 콩 발효식품 중에서 가장 짧은 기간(2~3일)에 발효가 완성되며, 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통 발효식품
청국장의 유래
- 우리나라 북쪽의 만주지방이 콩의 원산지
- 고구려와 발해 땅이었던 만주지방 사람들이 쉽게 단백질을 섭취하기 위해 콩을 삶아 말 안장 밑에 넣고 다니며 수시로 먹은 음식으로, 삶은 콩이 자연 발효된 것이 청국장.
참고 자료
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한국콩연구회소식, 청국장 개발여자 무궁무진하다, 한국콩연구회, 2002
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이삼빈 외 3명, 발효식품학, 효일, 2001
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정승욱 기자 , “ , “ , “ 술, 인류문명을 발효시키다 ” 세계일보 16.03.26 http://www.segye.com/content/html/2016/03/25/20160325002650.html
나명옥 기자 ,“미래의 식품은 제3의 맛 발효 맛이 지배한다 ”, 식품저널뉴스 14.09.02 http://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=51958