산업체 급식경영 시스템 (PPT, 발표자료)

소개

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목차

서론
산업체 급식의 정의
산업체 급식의 유래
산업체 급식의 목적
산업체 급식의 특성

본론
산업체 급식의 현황
산업체 급식의 운영 시스템
산업체 급식의 현장 조사

결론
산업체 급식의 전망 및 개선방안
참고 문헌

본문내용

운영 시스템 : 점포 운영 시스템 / 전산 입력 시스템
점포 운영 시스템으로서 본사를 두고 전산 입력 시스템을 통해서 대부분의 자료와 정보, 발주, 서류 등을 관리 받는 체계이다. 점포별로 권한과 책임을 많이 주는 편이며, 메뉴 개발은 본사의 메뉴개발팀이 맡아 4달에 한번 전산 시스템으로 정보를 받는다. 또한 전산 시스템으로는 식재의 동향이나 권장 메뉴, 위생에 대한 정보 등도 전달 받는다.
예를 들어 발주에 있어서 영양사와 조리 장, 점장이 식단을 계획하여 전산 입력 시스템에 입력해 본사로 발주를 넣으면 본사에서는 미리 등급 별로 선정해 둔 업체로 주문을 넣고 업체에서는 지역별 아워 홈 물류센터로 원재료(원물)을 배송하고 이 물류센터에서 각 점포로 배송되는 체계이다. 또한 원재료를 제외한 완제품을 사용하기도 하는데 이 완제품은 대부분 자사 제품 (‘손수’ 브랜드)를 사용한다. 이렇게 자사 완제품을 사용함으로써 효율을 높이고 인건비와 노무비를 줄여 이익을 최대화 한다.

<위생 안전 시스템>
식품안전 전문성을 보유하여 모든 사업영역에 대한 위생안전을 책임

<식재 가공 시스템>
식재가공센터에서 식재료를 조리 용도에 맞춰 전처리 가공함으로써 고객 비용절감 및 업무처리 효율성을 높임

<물류시스템>
물류센터 입고에서 배송까지 전 Supply Chain을 Cold Chain시스템으로 운영하여 물류서비스를 제공

<인재 육성 시스템>
서비스 아카데미, food service 아카데미, 조리 아카데미, 아워홈 인재육성 프로그램은 멘토링/코칭등을 운영

참고자료

· 없음